[發明專利]一種椒麻牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810045846.5
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108244504A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 肖杏
• 申請（專利權）人: 肖杏
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/16
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 黎健

本發明公開了一種椒麻牛肉干及其制備方法，該椒麻牛肉干包括以下重量份數的原料：鹵制牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒節0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、雞粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、鹽0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份。本發明的工藝簡單，只需要經過牛肉預處理、牛肉鹵制、牛肉油炸和牛肉炒制等步驟即可制得，并且制得的牛肉干色澤鮮艷，口感細膩，麻辣鮮香，軟硬適度，碎渣少，有嚼勁，回味無窮，具有補血補氣的保健功能，食用更健康，攜帶方便。

技術領域

本發明涉及牛肉食品技術領域，更具體地說，是涉及一種椒麻牛肉干及其制備方法。

背景技術

牛肉含豐富的蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛肉可以作為一種小吃零食，在各種時間段和場所都可食用，但是隨著人們生活水平的提高，人們對牛肉的品質也要求得越來越高，比如對牛肉的色、香、味的要求也越來越高。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的上述缺陷，提供一種色澤鮮艷、口感細膩、麻辣鮮香、軟硬適度、碎渣少、有嚼勁和具有補血補氣的保健功能的椒麻牛肉干及其制備方法。

為實現上述目的，本發明的第一方面提供了一種椒麻牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：挑選牛大腿肉18份～22份，洗凈，去除多余的油和筋，分條切片后放入到75℃～85℃的水中去血水4min～6min；

(2)牛肉鹵制：將經過步驟(1)預處理后的牛大腿肉放入100℃的鹵水中鹵制3min～5min，用余溫浸泡5min～7min后撈起；

(3)牛肉油炸：將經過步驟(2)鹵制后的牛大腿肉放入到148℃～155℃的油鍋中油炸7min～8min，撈起；

(4)牛肉炒制：在115℃～125℃的油鍋中放入經步驟(3)油炸后的牛大腿肉、花椒0.4份～0.5份和干辣椒節0.7份～0.8份翻炒2min～3min，然后陸續加入白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、雞粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、鹽0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份，炒至水干，即得到椒麻牛肉干。

作為優選的，在上述方法中，所述鹵水的制備方法包括以下步驟：將水48份～52份、鹽0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、雞精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、畢撥0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陳皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香葉0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份放入到鍋中熬制30min～40min，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

作為優選的，在上述方法中，在步驟(4)之后還包括：

(5)將步驟(4)的椒麻牛肉干真空包裝，并在滅菌鍋中滅菌。

作為優選的，在上述方法中，所述干辣椒節包括七星干辣椒節0.35份～0.4份和不辣的干辣椒節0.35份～0.4份。

本發明的第二方面提供了一種椒麻牛肉干，包括以下重量份數的原料：

牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒節0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、雞粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、鹽0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份；