[發明專利]一種椒麻牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810045846.5
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108244504A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 肖杏
• 申請（專利權）人: 肖杏
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/16
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 黎健

1.一種椒麻牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：挑選牛大腿肉18份～22份，洗凈，去除多余的油和筋，分條切片后放入到75℃～85℃的水中去血水4min～6min；

(2)牛肉鹵制：將經過步驟(1)預處理后的牛大腿肉放入100℃的鹵水中鹵制3min～5min，用余溫浸泡5min～7min后撈起；

(3)牛肉油炸：將經過步驟(2)鹵制后的牛大腿肉放入到148℃～155℃的油鍋中油炸7min～8min，撈起；

(4)牛肉炒制：在115℃～125℃的油鍋中放入經步驟(3)油炸后的牛大腿肉、花椒0.4份～0.5份和干辣椒節0.7份～0.8份翻炒2min～3min，然后陸續加入白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、雞粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、鹽0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份，炒至水干，即得到椒麻牛肉干。

2.根據權利要求1所述的椒麻牛肉干的制備方法，其特征在于，所述鹵水的制備方法包括以下步驟：將水48份～52份、鹽0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、雞精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、畢撥0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陳皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香葉0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份放入到鍋中熬制30min～40min，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

3.根據權利要求1所述的椒麻牛肉干的制備方法，其特征在于，在步驟(4)之后還包括：

(5)將步驟(4)的椒麻牛肉干真空包裝，并在滅菌鍋中滅菌。

4.根據權利要求1所述的椒麻牛肉干的制備方法，其特征在于，所述干辣椒節包括七星干辣椒節0.35份～0.4份和不辣的干辣椒節0.35份～0.4份。

5.一種椒麻牛肉干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒節0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、雞粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、鹽0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份；

其中，所述牛大腿肉為經過鹵水鹵制的牛大腿肉。

6.根據權利要求5所述的椒麻牛肉干，其特征在于，所述鹵水包括以下重量份數的原料：

水48份～52份、鹽0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、雞精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、畢撥0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陳皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香葉0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

7.根據權利要求5所述的椒麻牛肉干，其特征在于，所述干辣椒節包括七星干辣椒節0.35份～0.4份和不辣的干辣椒節0.35份～0.4份。