[發明專利]一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201810045313.7
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN107988016B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 臧小亮;臧泉
• 申請（專利權）人: 南京中亮有機蔬果食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;A61K36/815;A61P39/00
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 尹慧晶

本發明公開了一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法，該方法包括前發酵、后發酵、終止發酵、酶解、冷處理和除菌步驟。所述方法在黑莓原料中按一定比例加入鮮枸杞和銀杏葉，通過發酵增加黑莓酒中枸杞多糖和黃酮含量，同時在后發酵中增加酵母菌數量，通過酶解和超聲波處理使酵母菌在酒中發生自溶，釋放出大量酵母多糖、多肽、氨基酸和核苷酸等功能物質，大大增加黑莓酒保健功能，尤其是可延緩細胞衰老。按此工藝可獲得色、香、味俱佳，集營養與保健于一體的高品質黑莓果酒。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法。

背景技術

黑莓，又名馬林、覆盆子、木莓等，屬于薔薇科懸鉤子屬實心莓亞屬，為多年生灌木小漿果果樹。黑莓的商業化栽培于19世紀初始于歐洲和北美洲，于1986年由江蘇省中科院植物研究所首次引入中國。江蘇省的黑莓種植主要分布在南京溧水和連云港贛榆及其周邊，面積約占我國種植面積的80％。黑莓果實酸甜可口、營養物質豐富，富含糖、有機酸、維生素、水楊酸、造血化合物、硒、超氧化物歧化酶等，具有較高的營養價值。黑莓顏色深厚，花色苷含量豐富，黑莓花色苷具有抗菌、抗炎、抗感染、抗氧化、抗突變、抗癌、降血糖、降血壓、降血脂、保護血管、減緩衰老等多種功效。因此，黑莓被稱為維生素寶庫、天然綠色食品和健康食品等。黑莓果實汁液豐富、含糖量高、顏色深厚、果香濃郁、風味獨特，是釀造高品質果酒的良好原料。黑莓酒不僅最大限度地保留了黑莓中營養物質和功能活性成分，而且通過發酵還產生了大量生物功能因子，大大增強了其保健功能。黑莓酒是果酒中的極品，被譽為酒中皇后、液體黃金和口服的人類化妝品。長期飲用具有美容養顏、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎癥、延緩衰老、增強免疫力、防治冠心病和癌癥等功效。

開發黑莓果酒，尤其是保健型黑莓酒，不僅能為酒類市場提供新的果酒品種，滿足消費者需求，而且還能促進黑莓產業的發展，帶來很好的經濟效益和社會效益。關于黑莓果酒的釀造已有文獻報道，但目前的釀造方法主要參照葡萄酒釀造工藝，在品質和保健功能方面還存在很多問題。因此，對目前黑莓酒的釀造工藝進行改進，獲得高品質保健型黑莓果酒是本領域技術人員關注的問題。

發明內容

針對目前黑莓保健酒生產工藝中存在的問題，本發明提出了一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法。

本發明的目的是通過以下方式實現的：

一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法，主要包括：

1)前發酵：將黑莓、鮮枸杞和銀杏葉洗凈、破碎、打漿、調配后，依次添加果膠酶、偏重亞硫酸鉀和酵母菌，在15℃～20℃進行發酵；

2)后發酵：當發酵至糖含量為40～50g/L時，再次添加酵母，并升溫至30℃～35℃進行二次發酵，期間每隔2h～3h進行一次加氧和混勻處理；

3)終止發酵：當發酵至糖含量為4g/L以下時，迅速升高溫度至35℃～38℃保持2h-3h，同時進行超聲波處理；

4)酶解：發酵終止后，按添加量0.05％～0.1％向酒中添加混合降解酶，在35℃～38℃下保持15h～20h，期間每隔2h～3h進行一次超聲波處理；

5)冷處理：酶解后將酒體降低溫度至0℃～5℃，并在此溫度下保持7d～10d；

6)除菌：冷處理后將酒液上清用0.45μm膜過濾除菌，灌裝后即為成品。

步驟1)中黑莓、鮮枸杞和銀杏葉三者重量比例為8～10:1～2:0.1～0.2。

步驟1)中果膠酶添加量為0.02％～0.05％、偏重亞硫酸鉀添加量為0.008％～0.01％。

步驟1)和步驟2)中所述酵母為酵母菌RC212，添加量為0.05％～0.08％。