[發明專利]一種延緩細胞衰老黑莓酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201810045313.7
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN107988016B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 臧小亮;臧泉
• 申請（專利權）人: 南京中亮有機蔬果食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;A61K36/815;A61P39/00
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 尹慧晶

1.一種延緩細胞衰老黑莓酒的制作方法，其特征在于：

1）前發酵：按照8~10:1~2:0.1~0.2重量比例取黑莓、鮮枸杞和銀杏葉，洗凈、破碎、打漿，調配后，依次添加果膠酶、偏重亞硫酸鉀和酵母，在15℃~20℃進行發酵；

2）后發酵：當發酵至糖含量為40~50g/L時，再次添加酵母，并升溫至30℃~35℃進行二次發酵，期間每隔2h~3h進行一次加氧和混勻處理；其中，酵母經過一定前處理后再進行使用，其處理方法為在含有3%~6%菊糖、0.01%~0.03%亞硫酸氫銨和4%~5%葡萄糖的活化液中，在30℃~35℃下活化0.5h~1h；

3）終止發酵：當發酵至糖含量為4 g/L以下時，迅速升高溫度至35℃~38℃保持2h-3h，同時進行超聲波處理；超聲波處理條件為超聲強度10W/cm²~20W/cm²，超聲時間20min~30min；

4）酶解：發酵終止后，按添加量0.05%~0.1%的重量比例向酒中添加混合降解酶，在35℃~38℃下保持15h~20h，期間每隔2h~3h進行一次超聲波處理；混合降解酶為β-葡聚糖酶和蛋白酶混合物，兩者質量比為1:1~2:1；

5）冷處理：酶解后將酒體降低溫度至0℃~5℃，并在此溫度下保持7d~10d；

6）除菌：冷處理后將得到的酒液上清過濾除菌，灌裝。

2.根據權利要求1所述方法，其特征在于步驟1）中果膠酶添加量為0.02%~0.05%。

3.根據權利要求1所述方法，其特征在于步驟1）中偏重亞硫酸鉀添加量為0.008%~0.01%。

4.根據權利要求1所述方法，其特征在于步驟1）和步驟2）中所述酵母為酵母菌RC212，添加量為0.05%~0.08%。

5.根據權利要求1所述方法，其特征在于步驟2）中氧氣添加量為2.0~3.0 mg/L，混勻處理方式混合5min~10min。

6.根據權利要求1所述方法，其特征在于步驟4）中超聲波處理條件為超聲強度5W/cm²~10W/cm²，超聲時間10min~20min。