[發明專利]一種植脂奶油

在審

• 申請號: 201810044944.7
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108157529A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 黃志雄
• 申請（專利權）人: 增城市金點食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏

本發明涉及到一種植脂奶油，以下組份按重量計：包括480?500份過濾水、24?30份白糖、30?35份果葡萄糖漿、60?70份葡萄糖漿、110?115份葡萄糖粉、145?160份棕櫚仁油、0.5?1.0份食用香精、0.5?1.0份食用鹽、1.8?2.0份單甘脂、4.0?4.5份山梨醇酐單硬脂酸酯、1.5?1.8份硬脂酸乳鈉、4.2?4.8份復配增稠劑、0.2?0.4份黃原膠、0.3?0.5份磷酸三鈉、0.3?0.5份檸檬酸鈉和120?150份酪朊酸鈉。本方案中制備得到的植物奶油呈淡黃色，當使用時，將其導入至干凈容器中打發，相較于市面上的其他植脂奶油，具有更好的打發性，具體表現為打發時間大大縮短且打發成功率更高；且其中營養成分豐富，蛋白質含量較高，適宜各類人群食用。

技術領域

本發明涉及一種奶油，特別涉及一種植脂奶油。

背景技術

專利文件1為授權公告號為“CN101415335B”，名稱為奶油組合物的中國專利。

專利文件2為授權公告號為“CN103636814B”，名稱為天然植物奶油粉末、動植物奶油粉末的制備方法的中國專利。

目前，消費市場上的奶油分為動物奶油和植物奶油，動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，由于其保護脂肪酸含量很高，會造成人體發胖，引發高血脂高血壓、心腦血管等疾病，不符合現代健康飲食理念。

植物奶油，又稱植脂奶油，由于其相較于動物奶油更易儲存，且價格較低，因此在極大的程度上取代了動物奶油；

對比文件2中公開的一種天然植物奶油粉末的制備方法，對比文件1中公開了一種奶油組合物，這種奶油組合物在常溫下呈液體狀，通過向其中加入鮮奶油或植物性發泡劑組合，可以形成發泡奶油；但如若直接采用發泡后的奶油進行運輸，由于體積較大密度較小因而導致運輸成本增加，且發泡后的奶油不易存儲，因此市面上售賣的均是未經過打發的奶油，在使用之前再進行打發處理，而由于奶油打發難度較大，沒有經驗的人經常會打發失敗，使得打發后的奶油呈豆腐渣狀；因而在此我們提供一種易于打發的植脂奶油。

發明內容

本發明的目的是提供一種易于打發的植脂奶油。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種植脂奶油，以下組份按重量計：包括480-500份過濾水、24-30份白糖、30-35份果葡萄糖漿、60-70份葡萄糖漿、110-115份葡萄糖粉、145-160份棕櫚仁油、0.5-1.0份食用香精、0.5-1.0份食用鹽、1.8-2.0份單甘脂、4.0-4.5份山梨醇酐單硬脂酸酯、1.5-1.8份硬脂酸乳鈉、4.2-4.8份復配增稠劑、0.2-0.4份黃原膠、0.3-0.5份磷酸三鈉、0.3-0.5份檸檬酸鈉和120-150份酪朊酸鈉。

作為優選，所述棕櫚仁油采用甘油二酯替代。

作為優選，還包括3.0-5.0份蛋白質，所述蛋白質采用脫脂奶粉、蛋清提取物、豆質蛋白粉、黃油混配。

作為優選，所述白糖碾壓成粉末狀。

作為優選，還包括0-3份食用色素。

作為優選，復配增稠劑包括A組份和B組份，所述A組份包括卵磷脂、微晶纖維素、起泡劑、山藥粘液提取物、稀釋劑和蜂膠，所述B組份包括甜味劑、果糖漿、過濾水、淀粉和阿拉伯膠。

作為優選，以下物質按組份計：

A組份：

卵磷脂 3.0-4.5份

微晶纖維素 1.2-1.8份

起泡劑 5.0-8.0份

山藥粘液提取物 0.8份-1.0份