[發明專利]一種植脂奶油

在審

• 申請號: 201810044944.7
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108157529A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 黃志雄
• 申請（專利權）人: 增城市金點食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏

1.一種植脂奶油，其特征在于，以下組份按重量計：包括480-500份過濾水、24-30份白糖、30-35份果葡萄糖漿、60-70份葡萄糖漿、110-115份葡萄糖粉、145-160份棕櫚仁油、0.5-1.0份食用香精、0.5-1.0份食用鹽、1.8-2.0份單甘脂、4.0-4.5份山梨醇酐單硬脂酸酯、1.5-1.8份硬脂酸乳鈉、4.2-4.8份復配增稠劑、0.2-0.4份黃原膠、0.3-0.5份磷酸三鈉、0.3-0.5份檸檬酸鈉和120-150份酪朊酸鈉。

2.根據權利要求1所述的一種植脂奶油，其特征在于：所述棕櫚仁油采用甘油二酯替代。

3.根據權利要求2所述的一種植脂奶油，其特征在于：還包括3.0-5.0份蛋白質，所述蛋白質采用脫脂奶粉、蛋清提取物、豆質蛋白粉、黃油混配。

4.根據權利要求3所述的一種植脂奶油，其特征在于：所述白糖碾壓成粉末狀。

5.根據權利要求4所述的一種植脂奶油，其特征在于：還包括0-3份食用色素。

6.根據權利要求5所述的一種植脂奶油，其特征在于：復配增稠劑包括A組份和B組份，所述A組份包括卵磷脂、微晶纖維素、起泡劑、山藥粘液提取物、稀釋劑和蜂膠，所述B組份包括甜味劑、果糖漿、過濾水、淀粉和阿拉伯膠。

7.根據權利要求6所述的一種植脂奶油，其特征在于，以下物質按組份計：

A組份：

卵磷脂 3.0-4.5份

微晶纖維素 1.2-1.8份

起泡劑 5.0-8.0份

山藥粘液提取物 0.8份-1.0份

稀釋劑 5.0-8.0份

蜂膠 0.3-0.5份

B組份：

甜味劑 0.1-0.15份

果糖漿 0.1-0.15份

過濾水 8.0-12.0份

改性淀粉 1.5-1.8份

阿拉伯膠 0.2-0.3份。

8.根據權利要求6所述的一種植脂奶油，其特征在于，復配增稠劑的制備方法包括以下步驟：

步驟1，A組份的制備：取用干凈容器，向其中加入部分稀釋劑，將微晶纖維混入均勻攪拌，再加入山藥粘液提取物、蜂膠和卵磷脂，在60-70℃下高速攪拌形成乳化懸濁液；再將起泡劑與剩余稀釋劑一齊緩慢倒入容器，此過程進行中持續攪拌；

步驟2，A組份的制備：將步驟1中的混合物置放在10-20℃下高速攪拌；

步驟3，B組份的制備：將甜味劑、果糖漿、改性淀粉均勻溶解在過濾水中，再將阿拉伯膠混入形成溶液。