[發明專利]一種以黑松露為原料的糕點及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810044566.2
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108378104A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 王輝
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/18
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 陳曉蕾

1.一種以黑松露為原料的糕點，其特征在于：由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4～6g、小麥粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松劑6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、發酵劑3～5g、果醬80～100g、精制白砂糖20～30g。

2.根據權利要求1所述的一種以黑松露為原料的糕點，其特征在于：由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4g、小麥粉100g、起酥油60g、干酪粉20g、疏松劑6g、蛋液30g、奶油30g、發酵劑3g、果醬80g、精制白砂糖20g。

3.根據權利要求1～2所述的一種以黑松露為原料的糕點，其特征在于：由以下重量份的組分組成：黑松露多糖6g、小麥粉120g、起酥油80g、干酪粉40g、疏松劑8g、蛋液40g、奶油40g、發酵劑5g、果醬100g、精制白砂糖30g。

4.根據權利要求1～3所述的一種以黑松露為原料的糕點，其特征在于：由以下重量份的組分組成：黑松露多糖5g、小麥粉110g、起酥油70g、干酪粉30g、疏松劑7g、蛋液35g、奶油35g、發酵劑4g、果醬90g、精制白砂糖25g。

5.根據權利要求1～4所述的一種以黑松露為原料的糕點，其特征在于：所述疏松劑為小蘇打和碳酸氫鈉的混合物，其中小蘇打：碳酸氫鈉＝1:0.4。

6.一種以黑松露為原料的糕點的制備工藝，其特征在于：該制備工藝具體包括如下步驟：

S1：將小麥粉、黑松露多糖、干酪粉以及發酵粉放入盆中，隨后將疏松劑、蛋液、奶油以及果醬放入盆中，加水攪拌均勻，放置發酵15～20min；

S2：將發酵后的面團中倒入起酥油和白砂糖，用手揉制，使其混合均勻，將面團表面揉制光滑為止；

S3：把調制好的面團放置在鋪設有鋁箔紙的模具上，送入烘烤爐中；

S4：采用分段式烘烤方式，直至將糕點烘烤熟后即可出爐。

7.根據權利要求6所述的一種以黑松露為原料的糕點的制備工藝，其特征在于：所述步驟S5中，分段式烘烤的具體過程為：先在80～90℃的溫度下烘焙10～15min，再在100～110℃烘烤10～15min，最后升溫至160～180℃，直至烤熟為止。