[發明專利]一種以黑松露為原料的糕點及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810044566.2
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108378104A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 王輝
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/18
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 陳曉蕾

本發明公開了食品加工技術領域的一種以黑松露為原料的糕點及其制備工藝，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4～6g、小麥粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松劑6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、發酵劑3～5g、果醬80～100g、精制白砂糖20～30g，本發明將黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕點的原料中，使糕點具有增強抵抗力、滋養經血的功效，長期食用后，對腰酸背痛、尿頻尿急以及防止老年癡呆具有良好的療效。

技術領域

本發明公開了一種以黑松露為原料的糕點及其制備工藝，具體為食品加工技術領域。

背景技術

現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。市場上現有的糕點原料中，并沒有黑松露的出現，。為此，我們提出了一以黑松露為原料的糕點及其制備工藝投入使用，以解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以黑松露為原料的糕點及其制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種以黑松露為原料的糕點，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4～6g、小麥粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松劑6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、發酵劑3～5g、果醬80～100g、精制白砂糖20～30g。

優選的，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4g、小麥粉100g、起酥油60g、干酪粉20g、疏松劑6g、蛋液30g、奶油30g、發酵劑3g、果醬80g、精制白砂糖20g。

優選的，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖6g、小麥粉120g、起酥油80g、干酪粉40g、疏松劑8g、蛋液40g、奶油40g、發酵劑5g、果醬100g、精制白砂糖30g。

優選的，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖5g、小麥粉110g、起酥油70g、干酪粉30g、疏松劑7g、蛋液35g、奶油35g、發酵劑4g、果醬90g、精制白砂糖25g。

優選的，所述疏松劑為小蘇打和碳酸氫鈉的混合物，其中小蘇打：碳酸氫鈉＝1:0.4。

優選的，一種以黑松露為原料的糕點的制備工藝，該制備工藝具體包括如下步驟：

S1：將小麥粉、黑松露多糖、干酪粉以及發酵粉放入盆中，隨后將疏松劑、蛋液、奶油以及果醬放入盆中，加水攪拌均勻，放置發酵15～20min；

S2：將發酵后的面團中倒入起酥油和白砂糖，用手揉制，使其混合均勻，將面團表面揉制光滑為止；

S3：把調制好的面團放置在鋪設有鋁箔紙的模具上，送入烘烤爐中；

S4：采用分段式烘烤方式，直至將糕點烘烤熟后即可出爐。

優選的，所述步驟S5中，分段式烘烤的具體過程為：先在80～90℃的溫度下烘焙10～15min，再在100～110℃烘烤10～15min，最后升溫至160～180℃，直至烤熟為止。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明將黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕點的原料中，使糕點具有增強抵抗力、滋養經血的功效，長期食用后，對腰酸背痛、尿頻尿急以及防止老年癡呆具有良好的療效。

附圖說明

圖1為本發明制備工藝流程圖。