[發明專利]一種水酶法提取牡丹籽油的方法

在審

• 申請號: 201810044295.0
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108300561A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 李艷;歐陽忠凱;張翔;楊一丁;李政;陳可泉;郝寧
• 申請（專利權）人: 南京工業大學;長沙湘之韻園林工程有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/02;C11B3/00;C11B3/12;C11B3/16
• 代理公司: 南京匯恒知識產權代理事務所(普通合伙) 32282
• 代理人: 王月霞

本發明公開了一種水酶法提取牡丹籽油的方法，將牡丹籽烘干，粉碎得牡丹籽粉末；加水混勻，加入單寧酶進行酶解，酶解溫度為40~50℃，pH為4~6，酶解0.5~2h后，滅酶；加入堿性蛋白酶進行酶解，酶解溫度為50~60℃，pH為7~9,酶解時間為3~5h；離心分離乳化層和油層，冷凍破乳后，離心合并兩次清油，真空旋蒸干燥，得到牡丹籽油。該方法采用單寧酶結合蛋白酶，單寧酶先處理牡丹籽粉末，再用蛋白酶進行提取。單寧酶水解單寧可以產生酚類物質，增加提取液中酚類物質的含量，增加水酶法提取的牡丹籽油的抗氧化性和營養價值，適合生產抗氧化活性更高，品質更好的牡丹籽油。

技術領域

本發明屬于植物油脂提取技術領域，具體涉及一種牡丹籽油的提取方法。

背景技術

牡丹（Peonia suffruticosa Andr．）屬芍藥科( Paeoniaceae)芍藥屬( Paeonia)牡丹組( sect Moutan DC) 落葉灌木，是原產中國的一種名貴花卉。鳳丹是野生種楊山牡丹的變種，廣泛栽植于山東、河南、安徽、陜西、四川、重慶、湖南等地，傳統以采收根皮藥用為多。鳳丹種子產量較高，一般能夠達2250－3000 kg/hm²。牡丹籽仁含油量高達30%，并且富含不飽和脂肪酸，可廣泛用于醫藥工業、保健食品、高級化妝品、潤滑油等行業，作為新木本油料資源具有重要的開發利用價值。油用牡丹栽植經濟價值高，栽植后第三年開始結籽，結籽高產期為5－30年，產籽壽命可達40年以上。研究表明，牡丹籽營養價值很高，其含油量29－34%，蛋白含量為18－22%^[1]。牡丹籽油是一種淺黃色或金黃色、具有牡丹籽特有香味的木本堅果油，其不飽和脂肪酸含量達到90%以上，主要為亞麻酸，亞油酸和油酸，亞麻酸含量高達31.56－66.85% 。亞麻酸和亞油酸都是人體必需脂肪酸，具有多種活性功能，如降膽固醇、降血壓、預防動脈粥樣硬化、抗疲勞、增強免疫力等。

現階段牡丹籽油的主要提取方法有：溶劑浸出法、壓榨法、超臨界CO₂流體萃取技術，以及亞臨界溶劑萃取法，工業生產中,提取植物油脂的主要方法是壓榨法和浸出法。這些方法制油,雖然出油率高,但存在設備復雜,溶劑回收和溶劑殘留等問題。隨著人們對食品安全意識的提高,考慮到環境、經濟和安全等多方面的因素,應用水酶法提取植物油的技術得到廣泛的關注及應用。與傳統工藝相比,水酶法提油不僅提高了出油效率,簡化工藝,還符合可持續發展的節能、環保的原則。隨著工藝的發展，越來越多的不同種類的酶應用到水酶法提取的工藝中，例如：纖維素酶，果膠酶，蛋白酶等。之前單寧酶主要應用茶葉中多酚類物質的提取。據文獻報道，單寧酶常用于葡萄酒和茶葉的處理過程中，但單寧酶在水酶法提取牡丹籽油的應用尚未有報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種水酶法提取牡丹籽油的方法，該方法采用單寧酶結合蛋白酶，單寧酶先處理牡丹籽粉末，再用蛋白酶進行提取。單寧酶可以一定程度的破壞植物的細胞壁結構，可以提高蛋白酶的提取效率，單寧酶水解單寧可以產生酚類物質，增加提取液中酚類物質的含量，可以更好的保護提取過程中，牡丹籽油不被氧化，增加水酶法提取的牡丹籽油的抗氧化性和營養價值。單寧酶水解鞣質可以一定程度的減少牡丹籽油中特有的澀味，改善牡丹籽油的口感。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種水酶法提取牡丹籽油的方法，包括如下步驟：

1）將牡丹籽烘干，脫去外殼，粉碎得牡丹籽粉末；

2）將牡丹籽粉末加水混勻，加入單寧酶進行酶解，酶解溫度為40~50℃，pH為4~6，酶解0.5~2h后，滅酶；

3）加入堿性蛋白酶進行酶解，酶解溫度為50~60℃，pH為7~9,酶解時間為3~5h；

4）離心分離乳化層和油層，冷凍破乳后，離心合并兩次清油，獲得牡丹籽油毛油；