[發明專利]一種天然抗菌可食膜的制備方法

有效

• 申請號: 201810044209.6
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN107987293B
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 陳國;劉彬;郭洪偉;趙珺;陳宏文
• 申請（專利權）人: 華僑大學
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L1/16;C08L1/28;C08L5/12;C08L5/04;C08L5/08;C08L3/02;C08K5/053;C12N1/20;B65D65/46;C12R1/225
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 張浠娟

本發明公開了一種天然抗菌可食膜的制備方法，該制備方法制得抗菌可食膜直接添加了乳酸菌發酵液作為抗菌因子。同時該制備方法采用了可食性材料作為基材，經過溶解、脫氣、制膜和干燥等工序，最后制備成一種含益生菌及其發酵組分的抗菌可食性包裝膜。本發明方法制備過程簡單，使用的抗菌劑是微生物純天然發酵而成，不僅可以提供可食膜的抗菌功能，同時益生菌本身也可以增加可食膜的保健功效，是一種兼具抗菌和益生功能的純天然可食膜。

技術領域

本發明屬于可食膜的加工技術領域，特別是涉及一種天然抗菌可食膜的制備方法。

背景技術

隨著食品自身的安全問題及其包裝帶來的環境問題日益受到人們的廣泛關注，可食膜以其安全、易降解、無環境污染，且可作為營養強化劑、抗菌劑載體等優點，成為食品包裝領域研究的熱點。可食膜是一種以天然可食性物質(如蛋白質、多糖或脂類等)為原料，以包裝或涂布等形式覆蓋于食品表面，控制水汽、氧氣或各種溶質的滲透，起保護作用的薄層。可食膜本身營養較豐富，易滋生微生物，會造成保存過程中產品的機械性能、阻隔性能等質量下降。因此在可食膜制備過程中添加抗菌劑，強化可食膜的抗菌功能，可以防止食品及膜本身受到微生物的污染，從而延長食品的貨架期。

目前可食膜中常用的抗菌劑主要有無機抗菌劑、合成抗菌劑和天然抗菌劑。天然抗菌劑因其特有的安全性優勢，成為研究的熱點。如Ramos等將乳酸和丙酸添加到乳清分離蛋白膜中，制備出了可以有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌的抗菌可食膜(RamosSilva SI,Soares JC,et al.Features and performance of edible films,obtained from whey protein isolate formulated with antimicrobial compounds[J].Food research international,2012,45(1):351-361)；等將植物乳桿菌菌體添加到可食膜制備中，制備出了可以抑制李斯特菌的抗菌可食膜(L,Quintero Saavedra JI,Chiralt A.Physical properties andantilisterial activity of bioactive edible films containing Lactobacillusplantarum[J].Food Hydrocolloids,2013,33(1):92-98)。雖然目前也有少量將益生菌整合進入可食膜的文獻報道，但都是將菌體從發酵液中分離后，經凍干處理后再加入可食膜基體中，其主要目的是將可食膜作為攜帶益生菌的載體，不僅制備過程繁雜，而且其僅發揮單一的益生作用，并不具有抗菌作用。傳統上，為了能產生抗菌作用，可食膜通常添加有如有機酸等抗菌劑，而該可食膜僅發揮單一的抗菌作用，并不具有益生作用。迄今為止，尚未發現直接使用含益生菌的發酵液作為抗菌因子，并將其整合進可食膜，制備兼具抗菌和益生功能的純天然可食膜的研究。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種含益生菌的抗菌可食膜的制備方法，所制得的可食膜兼具抗菌功能和保健功效(即益生功能)。

為了達成上述目的，本發明的技術方案是：

一種天然抗菌可食膜的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

(1)將具有益生活性的乳桿菌類益生菌接種到發酵培養基中培養12～48h，制得相應地乳桿菌類益生菌發酵液；

(2)在蒸餾水中加入可食膜基材和增塑劑，在無菌條件以及室溫下攪拌2～4h，制得基礎膜液，此基礎膜液中，可食膜基材的重量比為1～15％，增塑劑的重量比0.05～0.5％；

(3)在步驟(2)制得的基礎膜液中加入基礎膜液的1/10體積至1倍體積的乳桿菌發酵液，在無菌條件以及室溫下攪拌5～30min，混合均勻，然后真空脫氣，制得含乳桿菌類益生菌發酵液的可食膜成膜液；