[發明專利]一種蜂蜜固體顆粒的制備方法

在審

• 申請號: 201810043668.2
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108208688A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王耀斌
• 申請（專利權）人: 陜西楊凌陜特農業發展有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L29/00;A23P10/20
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 韓素蘭

本發明提供了一種蜂蜜固體顆粒的制備方法，配方中包含蜂蜜，不飽和脂肪酸、淀粉、檸檬酸、硫代二丙酸二月桂酯、碳酸氫鈉及大豆分離蛋白、亞硝酸鈉、維生素C及硬脂酸鎂；本發明蜂蜜固體顆粒的制備方法的配方中，大豆分離蛋白、預糊化淀粉及不飽和脂肪酸可作為壁材的骨架物質，硫代二丙酸二月桂酯酯、亞硝酸鈉及硬脂酸鎂可作為填充物，可提高蜂蜜固體顆粒的溶解率，也可提高蜂蜜顆粒的包埋率，以阻止蜂蜜與空氣接觸，延長蜂蜜固體顆粒的保質期；發明所用輔助成分均為食品級，各成分相互支持，比單一添加或各成分相互疊加的效果更好，適于人體長期飲用。

技術領域

本發明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種蜂蜜固體顆粒的制備方法。

背景技術

蜂蜜是一種粘稠的，透明或半透明的膠狀液體，主要含有葡萄糖、果糖、硫代二丙酸二月桂酯及麥芽糖，還含有微量的氨基酸類、維生素、酶類、酵母、花粉粒及蠟質等物質，是一種營養豐富的天然滋補品。上世紀五十年代，我國開始從事蜂產品的研究，并取得一定的成果，如口服蜂乳、蜂巢制劑、蜂乳精膠囊、蜂王精口服液等等。很多蜂產品行銷全國和世界各地，受到消費者普遍歡迎。

但是，從六十年代到七十年代，我國蜂產品的研究幾乎處于停滯狀態。我國雖是產蜂大國，蜂產品加工雖有一些研究成果，但基礎研究、產品開發還處于初級階段，遠落后于國際先進水平?，F有的蜂蜜粉制品的加工方法采用噴霧干燥法，操作條件嚴格，且均在高溫高壓下進行，這會破壞蜂蜜中原有的營養成分；蜂蜜凍干粉加工方法雖然克服了高溫高壓工藝的缺點，但所得蜂蜜制品溶解性差，不易被人體吸利用，且保質期短。

發明內容

本發明意在提供一種蜂蜜固體顆粒的制備方法，以解決上述技術問題。

為了達到上述目的，本發明技術方案如下：

一種蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）蜂蜜攪拌加熱，溫度控制在40~65℃，后進行粗濾，過40~60目篩；

（2）將步驟（1）所得蜂蜜在室溫下冷卻，后置于-10~15℃的冷藏室進行冷藏，1~2天后取出；

（3）將步驟（2）冷藏后的蜂蜜恒溫攪拌加熱1h，溫度控制在50±2℃，按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

不飽和脂肪酸8~15%，攪拌均勻后加入15~28%的預糊化淀粉，2~3min后依次加入檸檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氫鈉8~10%，持續恒溫加熱攪拌25~45min，得到蜂蜜混合液體；

（4）在步驟（3）所得混合液體中按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

大豆分離蛋白3~10%、亞硝酸鈉2~9%、維生素C 3~15%及硬脂酸鎂3~11%，加熱攪拌30~45min，溫度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；

（5）將步驟（4）所得蜂蜜混合物持續加熱攪拌1~1.5h，進行濃縮，溫度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室溫下冷卻，得固體蜂蜜；

（6）將步驟（5）所得固體蜂蜜置于-30~-50℃的超低溫冰箱中20~25h，進行預冷凍，后取出，進行粉碎，過150~200目篩，得到蜂蜜固體顆粒。

優選地，所述步驟（1）中的蜂蜜是由荊條蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龍眼蜂蜜中的一種或幾種組成。

優選地，所述步驟（1）中的荊條蜂蜜、洋槐蜂蜜 、 枸杞蜂蜜及龍眼蜂蜜之間是按任意質量比例進行任意組合。

優選地，所述步驟（3）中將步驟（2）冷藏后的蜂蜜恒溫攪拌加熱1h，溫度控制在50±2℃，按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：