[發明專利]一種蜂蜜固體顆粒的制備方法

在審

• 申請號: 201810043668.2
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108208688A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王耀斌
• 申請（專利權）人: 陜西楊凌陜特農業發展有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L29/00;A23P10/20
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 韓素蘭

1.一種蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）蜂蜜攪拌加熱，溫度控制在40~65℃，后進行粗濾，過40~60目篩；

（2）將步驟（1）所得蜂蜜在室溫下冷卻，后置于-10~15℃的冷藏室進行冷藏，1~2天后取出；

（3）將步驟（2）冷藏后的蜂蜜恒溫攪拌加熱1h，溫度控制在50±2℃，按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

不飽和脂肪酸8~15%，攪拌均勻后加入15~28%的預糊化淀粉，2~3min后依次加入檸檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氫鈉8~10%，持續恒溫加熱攪拌25~45min，得到蜂蜜混合液體；

（4）在步驟（3）所得混合液體中按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

大豆分離蛋白3~10%、亞硝酸鈉2~9%、維生素C 3~15%及硬脂酸鎂3~11%，加熱攪拌30~45min，溫度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；

（5）將步驟（4）所得蜂蜜混合物持續加熱攪拌1~1.5h，進行濃縮，溫度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室溫下冷卻，得固體蜂蜜；

（6）將步驟（5）所得固體蜂蜜置于-30~-50℃的超低溫冰箱中20~25h，進行預冷凍，后取出，進行粉碎，過150~200目篩，得到蜂蜜固體顆粒。

2.根據權利要求1所述蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中的蜂蜜是由荊條蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龍眼蜂蜜中的一種或幾種按任意比例組成。

3.根據權利要求1所述蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中將步驟（2）冷藏后的蜂蜜恒溫攪拌加熱1h，溫度控制在50±2℃，按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

不飽和脂肪酸9~12%，攪拌均勻后加入18~23%的預糊化淀粉，2~3min后依次加入檸檬酸6%、硫代二丙酸二月桂酯4%和碳酸氫鈉9%，持續恒溫加熱攪拌25~45min，得到蜂蜜混合液體。

4.根據權利要求1所述蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中在步驟（3）所得混合液體中按照占蜂蜜質量的百分比依次添加：

大豆分離蛋白6~8%、亞硝酸鈉4~8%、維生素C 6~11%及硬脂酸鎂5~9%，加熱攪拌30~45min，溫度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物。

5.根據權利要求1所述的蜂蜜固體顆粒的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，淀粉預糊化的方法為：淀粉與水按1g:3mL的比例混合，恒溫加熱攪拌0.5h，溫度為65±2℃。