[發明專利]玫瑰醬香型白酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810042629.0
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN107904116A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳僑;李成美
• 申請（專利權）人: 山東云中農業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種玫瑰醬香型白酒的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)開放花的花瓣，性溫、味甘、微苦，主要產于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內蒙古等省(區)。玫瑰花除觀賞價值外，還有多種用途。現代醫學表明，玫瑰花含有300多種化學成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質；含有多酚類、黃酮類等多種化學成分，具有減少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調節作用、降血脂和預防心臟病等作用；花中還含有人體需要的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強肝、強肺、解毒，去除抗生物質等所致的藥害，平衡內分泌，緩和神經疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效，并可以調節女性生理，促進血液循環，具有養顏美容之功效。

現有玫瑰酒的制備大都采用浸泡的方法，此法制備的玫瑰酒香氣不夠自然，口味不夠協調，需要對其進行改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種玫瑰干紅葡萄酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

本發明提供的玫瑰醬香型白酒的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正處于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，將花瓣漂洗干凈。

（2）玫瑰花漿料的初步酸化：將玫瑰花瓣與水混合磨成漿料，100重量份數的玫瑰花瓣加入30-50重量份數的水，然后在漿料中加入10-15重量份數的檸檬酸，酸化時間3-5h。

（3）漿料的初步發酵：將步驟（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢桿菌菌種各0.03-0.06份，35-40℃，發酵1-2天。

（4）漿料的酶解：將上一步驟中的發酵漿料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶和溶菌酶，每克漿料對應加入的四種酶的單位量分別是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200 U，溫度30-40℃，酶解0.5-4h之后滅酶；然后過濾，得玫瑰發酵上清液。

（5）醬香型白酒與玫瑰發酵液的勾兌和發酵：將步驟（4）得到的玫瑰發酵上清液與醬香型白酒勾兌混合，再加入醬香型白酒用曲，避光條件下窖藏3-5個月。

（6）蒸餾：將步驟（5）所述發酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸餾，得到去色的玫瑰醬香型白酒。

優選的，步驟（6）蒸餾之后，還包括調料的步驟，具體工藝為：加入玫瑰純露和玫瑰鮮花細胞液，常溫避光條件下窖藏1個月，制成產品。

優選的，玫瑰鮮花細胞液的制備方法是：鮮花采摘并摘取花瓣→振動篩挑揀→擺盤→入空氣能收集細胞液設備→四段式低溫烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，關閉冷卻系統，打開進風口，打開合體出風口→鮮花細胞液。

優選的，步驟（5）中，玫瑰發酵上清液與醬香型白酒的重量比是1-3：10。

本發明的有益效果：

本發明推陳出新，采用勾兌發酵的方法，利用已經商品化的醬香型白酒做發酵基礎，加入玫瑰發酵提取液，再進行二次發酵，制得的白酒味清香，異雜味少，宜于突出悅人的玫瑰花香，其他傳統工藝口味皆不如此工藝好；在發酵完成時，又加入玫瑰純露和玫瑰花細胞浸提液，提高了白酒的花香味，制得玫瑰香型原酒。

本發明制備的玫瑰香型白酒色澤微黃透明，花香幽雅，醇和甜凈，口味舒適，適應了現代人追求幽雅細膩、圓潤爽凈的口味需求。

具體實施方式

實施例1

本實施例提供的玫瑰醬香型白酒的制備方法，包括下列步驟：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正處于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，將花瓣漂洗干凈。

（2）玫瑰花漿料的初步酸化：將玫瑰花瓣與水混合磨成漿料，100重量份數的玫瑰花瓣加入30-50重量份數的水，然后在漿料中加入15重量份數的檸檬酸，酸化時間5h。

（3）漿料的初步發酵：將步驟（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢桿菌菌種各0.06份，35℃，發酵1天。

（4）漿料的酶解：將上一步驟中的發酵漿料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶和溶菌酶，每克漿料對應加入的四種酶的單位量分別是：700U、100U、200U、90U，溫度40℃，酶解3h之后滅酶；然后過濾，得玫瑰發酵上清液。