[發(fā)明專利]玫瑰醬香型白酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810042629.0
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN107904116A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳僑;李成美
• 申請（專利權(quán)）人: 山東云中農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.玫瑰醬香型白酒的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正處于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，將花瓣漂洗干凈；

（2）玫瑰花漿料的初步酸化：將玫瑰花瓣與水混合磨成漿料，100重量份數(shù)的玫瑰花瓣加入30-50重量份數(shù)的水，然后在漿料中加入10-15重量份數(shù)的檸檬酸，酸化時(shí)間3-5h；

（3）漿料的初步發(fā)酵：將步驟（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢桿菌菌種各0.03-0.06份，35-40℃，發(fā)酵1-2天；

（4）漿料的酶解：將上一步驟中的發(fā)酵漿料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶和溶菌酶，每克漿料對應(yīng)加入的四種酶的單位量分別是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200 U，溫度30-40℃，酶解0.5-4h之后滅酶；然后過濾，得玫瑰發(fā)酵上清液；

（5）醬香型白酒與玫瑰發(fā)酵液的勾兌和發(fā)酵：將步驟（4）得到的玫瑰發(fā)酵上清液與醬香型白酒勾兌混合，再加入醬香型白酒用曲，避光條件下窖藏3-5個(gè)月；

（6）蒸餾：將步驟（5）所述發(fā)酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸餾，得到去色的玫瑰醬香型白酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰醬香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟（6）蒸餾之后，還包括調(diào)料的步驟，具體工藝為：加入玫瑰純露和玫瑰鮮花細(xì)胞液，常溫避光條件下窖藏1個(gè)月，制成產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰醬香型白酒的制備方法，其特征在于，玫瑰鮮花細(xì)胞液的制備方法是：鮮花采摘并摘取花瓣→振動(dòng)篩挑揀→擺盤→入空氣能收集細(xì)胞液設(shè)備→四段式低溫烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，關(guān)閉冷卻系統(tǒng)，打開進(jìn)風(fēng)口，打開合體出風(fēng)口→鮮花細(xì)胞液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰醬香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，玫瑰發(fā)酵上清液與醬香型白酒的重量比是1-3：10。