[發明專利]可食性魷魚保鮮液

在審

• 申請號: 201810041773.2
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN108094499A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 舟山昌國海洋科技有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 趙永強

本發明公開了可食性魷魚保鮮液，其由以下重量份的成分組成：改性殼聚糖7?11份、溶菌酶1?3份、海藻糖4?8份、茶多酚4?8份、蔗糖3?5份、山梨糖醇3?5份，保鮮液濃度為0.3?0.5%。上述改性殼聚糖為將殼聚糖分子中的?NH2與琥珀酸酐發生?；磻?，上述溶菌酶采用共價結合方式固載在改性殼聚糖上。有益效果為：本發明保鮮液能保持魷魚的品質，延緩魷魚的腐敗變性，延長魷魚的保鮮期，保持魷魚的咀嚼性，同時保鮮液還具有安全性好、無污染、成本低、形成的膜可食用等優勢。

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，特別涉及可食性魷魚保鮮液。

背景技術

魷魚（Squids），也稱槍烏賊、柔魚，是軟體動物門頭足綱槍形目槍烏賊科的總稱。魷魚身體分為頭部、很短的頸部和軀干部，頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。魷魚胴體肉約占體重的50%，頭足部約占體重的30%，可食部分近80%，比一般魚類高出20%左右，是良好的水產品加工原料。魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，同時還富含鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，是一種營養豐富的保健型食品。魷魚成熟時間短、生長速度快，營養豐富且肉質鮮美，是最具開發潛力的遠洋海產品之一。但是，魷魚自身的組織結構和理化特點導致其鮮度容易發生變化，從而影響到產品品質。因此魷魚的保鮮處理和保鮮方法特別重要。水產品保鮮技術有很多，包括低溫、氣調、保鮮劑、輻照等。對于魷魚的保鮮，常用到的有低溫保鮮和保鮮劑保鮮兩種保鮮技術。凍藏是目前最受推崇的一種食品保鮮方法，能夠最大程度的保證食品的風味和營養價值，抑制微生物的繁殖，但是溫度過低容易造成蛋白質變性，解凍后汁液流失率增大，脂肪發生氧化，肉質損失和風味劣化，導致水產品失去其原有的口感和風味。而在水產品中加入保鮮劑可以有效防止蛋白質變性，延長魷魚的保質期。因此目前水產品常用的保鮮方法是將低溫保鮮和保鮮劑、氣調相結合。但是目前常用的保鮮劑雖然防腐效果好、使用方便，但存在一些安全隱患，其殘留還會引起化學藥劑污染。因此需要開發一種可食性的保鮮劑，使其不僅具有殺菌、抑菌、抗氧化和除臭等諸多優點，還能賦予食品特殊風味和生理保健功能。

現有技術如授權公告號為CN 103315044 B的中國發明專利，公開了一種魷魚的保鮮方法，包括魷魚保鮮劑，魷魚保鮮劑的原料為水合碳酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六水合三聚磷酸鈉、氯化鈉等，將處理好的魷魚肉片置于保鮮劑中均勻浸泡5-10min后，放置在0-4℃的環境中保藏。該制備保鮮劑的原料為食品級，安全無毒，符合目前國家倡導的食品安全性；使用該保鮮劑的生鮮魷魚魚肉的保鮮期可達10-15天，且魷魚魚肉的給人的感官、理化、微生物指標達到魷魚肉片要求，滿足我國消費者對魷魚魚肉質量的需求；魷魚魚肉獲得較長的保鮮期后，更方便魷魚魚肉的流通和貨價期的延長，且原料成本低。但是該保鮮劑依靠調節魷魚的pH來抑制細菌，抑菌效果不太理想，同時該保鮮劑長期使用對人體健康也有一定的安全隱患。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能保持魷魚的品質，延緩魷魚的腐敗變性，延長魷魚的保鮮期，保持魷魚的咀嚼性，同時具有安全性好、無污染、成本低、形成的膜可食用等優勢的可食性魷魚保鮮液。

本發明針對上述技術中提到的問題，采取的技術方案為：

可食性魷魚保鮮液，其由以下重量份的成分組成：改性殼聚糖7-11份、溶菌酶1-3份、海藻糖4-8份、茶多酚4-8份、蔗糖3-5份、山梨糖醇3-5份，保鮮液濃度為0.3-0.5%。將保鮮液采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂覆于魷魚表面，待其干燥以后形成一層薄膜，這層薄膜可以抑制微生物的生長繁殖，減少初始菌落總數并抑制細菌的生長繁殖，避免蛋白質的自溶和微生物分解，揮發性鹽基氮值符合TVB-N GB 2733-2015《鮮、凍動物性水產品》中的規定，保持魷魚的品質，延緩魷魚的腐敗變性，延長魷魚的保鮮期，同時能夠保持魷魚肌肉的硬度、肌肉細胞間凝聚力和肌肉彈性，進而保持魷魚的咀嚼性，此外該保鮮膜可避免蝦青素被氧化而致使魷魚顏色發生變化，該保鮮液具有安全性好、無污染、成本低、形成的膜可食用等優勢。