[發明專利]一種高纖維型油莎豆豆渣餅干及制備方法

在審

• 申請號: 201810041030.5
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN107950616A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 張燕;張學昆;趙永國;鄒錫玲;呂艷;程勇;付桂萍
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院油料作物研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，同時還涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法。

背景技術

油莎豆又名油莎草，莎草科莎草屬一年生草本植物，素有“地下板栗”、“地下核桃”之美稱^[1]，請見(^[1]瞿萍梅,程治英,龍春林,等.油莎豆資源的綜合開發利用[J],中國油脂,2007(9):61-63.)，是一種優質高產、綜合利用價值很高的糧、油、牧、飼為一體的多用型經濟作物^[2-3]，請見([2]謝年保,黃明星,陳欣,等.油莎豆栽培技術及產業化開發[J],作物研究,2005,19(2):132-133，[3]張勇.油莎豆栽培、貯藏及加工[J],農村實用技術,2004(11):22-24.)，現代營養研究證明：油莎豆富含極高的營養價值，其中蛋白質3％～15％、脂肪20％～30％、糖15％～25％、淀粉20％～30％、維生素5％～14％，以及多種礦物元素等，經常食用對人體健康十分有益。

油莎豆可加工利用的產品很多，除榨油、提取淀粉、制粉和制糖外，還可加工成各類糕點、糖果、飲料、酒類等^[4-6]，請見([4]李國平,楊鷺生,盧月嬌.油莎豆飲料的制作工藝研究[J],廣東農業科學,2011,38(6):103-106，[5]曹凱光.銀杏葉油莎豆保健乳的研制[J],食品工業,2004(4):39-41，[6]潛學基,曹凱光.桔汁油莎豆奶的加工[J],江西食品,1998(2):32-34.)，在國外，油莎豆被稱作是上帝的休閑食品(snack food of the God)^[7]，請見([7]Defelice MS.Yellow nutsedge Cyperus esculentus L.-Snack food of the Gods.Weed Tech,2002,16:901-907.)，可作為主糧的有效補充和新的食物來源^[8]，請見([8]Arafat SM.Ahmed M.Gaafar.Amany M.Basuny and Shereen L.Nassef.Chufa tubers(Cyperus esculentus L.):As a new source of food.World Appl Sci J,2009,7:151-156.)美國航空航天局(NASA)曾對各種太空食品進行過評估，油莎豆在各種測試指標中表現突出^[9]，請見([9]Gitelson IJ.Lisovsky GM.MacElroy RD.Manmade Closed Ecological Systems New York Taylor﹠Francis Group,2003.)，目前國內用油莎豆開發的食品較少，名稱為《油莎豆餅干及其制備方法》的中國專利申請(201110420939.X)公開了一種以油莎豆為原料的餅干及其制備方法，其特征是將新鮮的油莎豆研磨粉碎、分級過篩，和小麥粉、水、食用鹽攪拌混合，將溶化后的酵母與上述混合的物料進行攪拌，在溫度28℃濕度70％～80％的環境中進行兩次發酵、成型、烘烤制成油莎豆餅干。這種方法制備的油莎豆餅干，制作工藝復雜，需經過兩次較長時間的發酵過程，且發酵中的溫、濕度范圍較難掌控。目前，未見一種制作工藝簡單易行的油莎豆餅干產品出現，特別是還沒有以油莎豆豆渣為主要原料制成的餅干出現。

豆渣是優質天然膳食纖維的來源，餅干是主要焙烤食品之一，而目前現有的豆渣餅干多用大豆豆渣制備，因其脫腥問題從而限制了在焙烤食品中的應用。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明的目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，油莎豆豆渣中含有豐富的食物纖維，具有明顯的生理及醫療功能且很適合用于加工低熱能食品，包括酥脆的方便食品、焙烤食品等。本發明制備的油莎豆豆渣餅干是采用顆粒飽滿、無損傷、無霉變的油莎豆通過粉碎磨漿，過濾后留取豆渣，經合理營養搭配加工烘烤而成的高膳食纖維型低熱能食品，長期食用對人體健康十分有益。

本發明的另一個目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法，方法易行，操作簡便，既可提高傳統餅干的營養成分和功能特性，更可改善其感官品質和綜合價值。

為了實現上述的目的，本發明采用以下技術措施：

一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，它由以下重量份的原料組成：

一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，它由以下重量份的原料組成(優選范圍)：