[發(fā)明專利]一種高纖維型油莎豆豆渣餅干及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810041030.5
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN107950616A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張燕;張學(xué)昆;趙永國;鄒錫玲;呂艷;程勇;付桂萍
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所42001
• 代理人: 王敏鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，同時(shí)還涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法。

背景技術(shù)

油莎豆又名油莎草，莎草科莎草屬一年生草本植物，素有“地下板栗”、“地下核桃”之美稱^[1]，請見(^[1]瞿萍梅,程治英,龍春林,等.油莎豆資源的綜合開發(fā)利用[J],中國油脂,2007(9):61-63.)，是一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的糧、油、牧、飼為一體的多用型經(jīng)濟(jì)作物^[2-3]，請見([2]謝年保,黃明星,陳欣,等.油莎豆栽培技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)[J],作物研究,2005,19(2):132-133，[3]張勇.油莎豆栽培、貯藏及加工[J],農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2004(11):22-24.)，現(xiàn)代營養(yǎng)研究證明：油莎豆富含極高的營養(yǎng)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)3％～15％、脂肪20％～30％、糖15％～25％、淀粉20％～30％、維生素5％～14％，以及多種礦物元素等，經(jīng)常食用對人體健康十分有益。

油莎豆可加工利用的產(chǎn)品很多，除榨油、提取淀粉、制粉和制糖外，還可加工成各類糕點(diǎn)、糖果、飲料、酒類等^[4-6]，請見([4]李國平,楊鷺生,盧月嬌.油莎豆飲料的制作工藝研究[J],廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,38(6):103-106，[5]曹凱光.銀杏葉油莎豆保健乳的研制[J],食品工業(yè),2004(4):39-41，[6]潛學(xué)基,曹凱光.桔汁油莎豆奶的加工[J],江西食品,1998(2):32-34.)，在國外，油莎豆被稱作是上帝的休閑食品(snack food of the God)^[7]，請見([7]Defelice MS.Yellow nutsedge Cyperus esculentus L.-Snack food of the Gods.Weed Tech,2002,16:901-907.)，可作為主糧的有效補(bǔ)充和新的食物來源^[8]，請見([8]Arafat SM.Ahmed M.Gaafar.Amany M.Basuny and Shereen L.Nassef.Chufa tubers(Cyperus esculentus L.):As a new source of food.World Appl Sci J,2009,7:151-156.)美國航空航天局(NASA)曾對各種太空食品進(jìn)行過評估，油莎豆在各種測試指標(biāo)中表現(xiàn)突出^[9]，請見([9]Gitelson IJ.Lisovsky GM.MacElroy RD.Manmade Closed Ecological Systems New York Taylor﹠Francis Group,2003.)，目前國內(nèi)用油莎豆開發(fā)的食品較少，名稱為《油莎豆餅干及其制備方法》的中國專利申請(201110420939.X)公開了一種以油莎豆為原料的餅干及其制備方法，其特征是將新鮮的油莎豆研磨粉碎、分級過篩，和小麥粉、水、食用鹽攪拌混合，將溶化后的酵母與上述混合的物料進(jìn)行攪拌，在溫度28℃濕度70％～80％的環(huán)境中進(jìn)行兩次發(fā)酵、成型、烘烤制成油莎豆餅干。這種方法制備的油莎豆餅干，制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過兩次較長時(shí)間的發(fā)酵過程，且發(fā)酵中的溫、濕度范圍較難掌控。目前，未見一種制作工藝簡單易行的油莎豆餅干產(chǎn)品出現(xiàn)，特別是還沒有以油莎豆豆渣為主要原料制成的餅干出現(xiàn)。

豆渣是優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維的來源，餅干是主要焙烤食品之一，而目前現(xiàn)有的豆渣餅干多用大豆豆渣制備，因其脫腥問題從而限制了在焙烤食品中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，油莎豆豆渣中含有豐富的食物纖維，具有明顯的生理及醫(yī)療功能且很適合用于加工低熱能食品，包括酥脆的方便食品、焙烤食品等。本發(fā)明制備的油莎豆豆渣餅干是采用顆粒飽滿、無損傷、無霉變的油莎豆通過粉碎磨漿，過濾后留取豆渣，經(jīng)合理營養(yǎng)搭配加工烘烤而成的高膳食纖維型低熱能食品，長期食用對人體健康十分有益。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法，方法易行，操作簡便，既可提高傳統(tǒng)餅干的營養(yǎng)成分和功能特性，更可改善其感官品質(zhì)和綜合價(jià)值。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施：

一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，它由以下重量份的原料組成：

一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，它由以下重量份的原料組成(優(yōu)選范圍)：