[發(fā)明專利]一種高纖維型油莎豆豆渣餅干及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810041030.5 | 申請日: | 2018-01-16 |
| 公開(公告)號: | CN107950616A | 公開(公告)日: | 2018-04-24 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 張燕;張學(xué)昆;趙永國;鄒錫玲;呂艷;程勇;付桂萍 | 申請(專利權(quán))人: | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 |
| 主分類號: | A21D13/062 | 分類號: | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司: | 武漢宇晨專利事務(wù)所42001 | 代理人: | 王敏鋒 |
| 地址: | 430062 湖*** | 國省代碼: | 湖北;42 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 纖維 型油莎 豆豆 餅干 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,更具體涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干,同時(shí)還涉及一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法。
背景技術(shù)
油莎豆又名油莎草,莎草科莎草屬一年生草本植物,素有“地下板栗”、“地下核桃”之美稱[1],請見([1]瞿萍梅,程治英,龍春林,等.油莎豆資源的綜合開發(fā)利用[J],中國油脂,2007(9):61-63.),是一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的糧、油、牧、飼為一體的多用型經(jīng)濟(jì)作物[2-3],請見([2]謝年保,黃明星,陳欣,等.油莎豆栽培技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)[J],作物研究,2005,19(2):132-133,[3]張勇.油莎豆栽培、貯藏及加工[J],農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2004(11):22-24.),現(xiàn)代營養(yǎng)研究證明:油莎豆富含極高的營養(yǎng)價(jià)值,其中蛋白質(zhì)3%~15%、脂肪20%~30%、糖15%~25%、淀粉20%~30%、維生素5%~14%,以及多種礦物元素等,經(jīng)常食用對人體健康十分有益。
油莎豆可加工利用的產(chǎn)品很多,除榨油、提取淀粉、制粉和制糖外,還可加工成各類糕點(diǎn)、糖果、飲料、酒類等[4-6],請見([4]李國平,楊鷺生,盧月嬌.油莎豆飲料的制作工藝研究[J],廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,38(6):103-106,[5]曹凱光.銀杏葉油莎豆保健乳的研制[J],食品工業(yè),2004(4):39-41,[6]潛學(xué)基,曹凱光.桔汁油莎豆奶的加工[J],江西食品,1998(2):32-34.),在國外,油莎豆被稱作是上帝的休閑食品(snack food of the God)[7],請見([7]Defelice MS.Yellow nutsedge Cyperus esculentus L.-Snack food of the Gods.Weed Tech,2002,16:901-907.),可作為主糧的有效補(bǔ)充和新的食物來源[8],請見([8]Arafat SM.Ahmed M.Gaafar.Amany M.Basuny and Shereen L.Nassef.Chufa tubers(Cyperus esculentus L.):As a new source of food.World Appl Sci J,2009,7:151-156.)美國航空航天局(NASA)曾對各種太空食品進(jìn)行過評估,油莎豆在各種測試指標(biāo)中表現(xiàn)突出[9],請見([9]Gitelson IJ.Lisovsky GM.MacElroy RD.Manmade Closed Ecological Systems New York Taylor﹠Francis Group,2003.),目前國內(nèi)用油莎豆開發(fā)的食品較少,名稱為《油莎豆餅干及其制備方法》的中國專利申請(201110420939.X)公開了一種以油莎豆為原料的餅干及其制備方法,其特征是將新鮮的油莎豆研磨粉碎、分級過篩,和小麥粉、水、食用鹽攪拌混合,將溶化后的酵母與上述混合的物料進(jìn)行攪拌,在溫度28℃濕度70%~80%的環(huán)境中進(jìn)行兩次發(fā)酵、成型、烘烤制成油莎豆餅干。這種方法制備的油莎豆餅干,制作工藝復(fù)雜,需經(jīng)過兩次較長時(shí)間的發(fā)酵過程,且發(fā)酵中的溫、濕度范圍較難掌控。目前,未見一種制作工藝簡單易行的油莎豆餅干產(chǎn)品出現(xiàn),特別是還沒有以油莎豆豆渣為主要原料制成的餅干出現(xiàn)。
豆渣是優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維的來源,餅干是主要焙烤食品之一,而目前現(xiàn)有的豆渣餅干多用大豆豆渣制備,因其脫腥問題從而限制了在焙烤食品中的應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的問題,本發(fā)明的目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干,油莎豆豆渣中含有豐富的食物纖維,具有明顯的生理及醫(yī)療功能且很適合用于加工低熱能食品,包括酥脆的方便食品、焙烤食品等。本發(fā)明制備的油莎豆豆渣餅干是采用顆粒飽滿、無損傷、無霉變的油莎豆通過粉碎磨漿,過濾后留取豆渣,經(jīng)合理營養(yǎng)搭配加工烘烤而成的高膳食纖維型低熱能食品,長期食用對人體健康十分有益。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是在于提供了一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法,方法易行,操作簡便,既可提高傳統(tǒng)餅干的營養(yǎng)成分和功能特性,更可改善其感官品質(zhì)和綜合價(jià)值。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)措施:
一種高纖維型油莎豆豆渣餅干,它由以下重量份的原料組成:
一種高纖維型油莎豆豆渣餅干,它由以下重量份的原料組成(優(yōu)選范圍):
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