[發(fā)明專利]一種高纖維型油莎豆豆渣餅干及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810041030.5
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN107950616A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張燕;張學(xué)昆;趙永國;鄒錫玲;呂艷;程勇;付桂萍
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所42001
• 代理人: 王敏鋒

1.一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，它由以下重量份的原料組成：

原料重量份

低筋面粉34.1～51.5

油莎豆豆渣粉21.1～25.6

玉米油12.9～18.8

蜂蜜0.52～5.12

雞蛋13.9～16.4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉35.5～48.8

油莎豆豆渣粉22.0～25.5

玉米油13.7～18.4

蜂蜜0.98～4.26

雞蛋14.6～16.3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉37.0～46.9

油莎豆豆渣粉22.5～25.2

玉米油14.1～17.8

蜂蜜1.41～3.70

雞蛋15.0～16.3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉38.8～45.0

油莎豆豆渣粉23.0～24.8

玉米油14.9～17.4

蜂蜜1.80～3.10

雞蛋15.8～16.0。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉40.7～43.8

油莎豆豆渣粉23.2～24.4

玉米油15.3～16.7

蜂蜜1.97～2.44

雞蛋15.8～15.9。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉41.9

油莎豆豆渣粉24.3

玉米油15.5

蜂蜜2.31

雞蛋15.9。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干，其特征在于：

原料重量份

低筋面粉40.9

油莎豆豆渣粉23.3

玉米油16.5

蜂蜜2.21

雞蛋14.9。

8.權(quán)利要求1所述的一種高纖維型油莎豆豆渣餅干的制備方法，其步驟是：

A選料：選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的油莎豆，去除雜質(zhì)，用清水洗凈后晾干備用；

B取料：將油莎豆按重量比為1:3.5-5的比例和水混合，打漿、過濾，留取油莎豆豆渣待用；

C烘干：將得到的油莎豆豆渣置60～75℃烘箱內(nèi)，烘至含水量低于35%，得到油莎豆豆渣粉；

D打發(fā)：將全蛋液和蜂蜜用打蛋器充分打發(fā)，使其混合均勻，直至蛋糊中有均勻的氣泡分布；

E攪打：往步驟（D）中倒入玉米油，將混合液攪打均勻；

F調(diào)粉：往步驟（E）中加入油莎豆豆渣粉，攪拌均勻，再分兩次篩入低筋面粉，不斷揉捏面團(tuán)，直至面團(tuán)明顯變軟，有較強(qiáng)的延伸力；

G靜置：將調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下靜置20～40分鐘；

H焙烤：將步驟（G）成型后放入烘烤爐140～180℃烘烤，烘烤時間控制在20～30分鐘，得高纖維型油莎豆豆渣餅干。