[發明專利]馬鈴薯米糊及其加工方法

在審

• 申請號: 201810040319.5
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN108244471A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張云;陳金發;鄭曉慧;陳昊;董華芳
• 申請（專利權）人: 西昌學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/15
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 林天福

本發明公開了一種米糊，尤其是涉及一種馬鈴薯米糊及其加工方法，屬于食品加工生產制作技術領域。提供一種以馬鈴薯為主要原料、不添加什么添加劑、純綠色有機的馬鈴薯米糊及其加工方法。所述的馬鈴薯米糊為包含有下述重量份組分的現調漿糊，所述的現調漿糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的純馬鈴薯熟粉為主原料采用食用液體為調制液調制而成。所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和純馬鈴薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述純馬鈴薯熟粉的加工均分別包括至少兩次交叉的熟化過水工序，然后干燥、粉碎，最后過篩完成所述粳米熟粉和所述純馬鈴薯熟粉的加工工作，其中所述的熟化工步均采用高溫水蒸汽蒸煮的方式進行。

技術領域

本發明涉及一種米糊，尤其是涉及一種馬鈴薯米糊，屬于食品加工生產制作技術領域。本發明還涉及一種制作所述馬鈴薯米糊的加工方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值，是全球公認的全營養食品，其蛋白質營養價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質與動物蛋白質相近，含有多種氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等等人體不能自身合成的必需氨基酸，其價值可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，如：胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，還包含有如鈣、磷、鐵等豐富在礦物質營養成分，屬于全營養食品。目前，我國的馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品；還有一部將用于加入其它食品中，比如加入鉸肉丸子中制作食品凝膠或加入以小麥面粉為主的面制食品中制成含馬鈴薯成分的面制食品，但總體來說對馬鈴薯的消費量仍然比較低。現有技術中，由馬鈴薯加工成的食品種類繁多，如脫水馬鈴薯片(泥、條)、速凍法式薯條、馬鈴薯真空薯片、馬鈴薯全粉面包和方便面、馬鈴薯炸薯條、烹炸小食品、炸片薯餅等，還有旺旺食品有限公司等用馬鈴薯淀粉做成的食品。雖然馬鈴薯可以加工的食品種類多、數量大，但這些食品對馬鈴薯品種和質量的要求極高，因此出現了國內生產的馬鈴薯大量積壓，而生產馬鈴薯食品所用的馬鈴薯卻源源不斷地進口，故并未對我國農民帶來實際的收入。

于是，如何以馬鈴薯為主材，直接或加工工作量最少、生產加工對周圍環境影響最小的使用馬鈴薯生產出大量的人們喜歡的食品，實際的增國我國農民的收入就成為了一個現實問題。同時，推廣馬鈴薯的食用范圍不僅是提高馬鈴薯的消費量，更是為了改善國民的善食結構，增強國民的體質。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種以馬鈴薯為主要原料、不添加什么添加劑、純綠色有機的馬鈴薯米糊。本發明還提供一種制作所述馬鈴薯米糊的加工方法。

為解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種馬鈴薯米糊，所述的馬鈴薯米糊為包含有下述重量份組分的現調漿糊，

所述的現調漿糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的純馬鈴薯熟粉為主原料采用食用液體為調制液調制而成。

進一步的是，所述的食用液體為開水。

進一步的是，所述的食用液體為牛奶。

上述方案的優選方式是，所述的粳米熟粉為120目網篩過篩后的篩下物。

上述方案的優選方式是，所述的純馬鈴薯熟粉為100目網篩過篩后的篩下物。

一種制作所述馬鈴薯米糊的加工方法，所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和純馬鈴薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述純馬鈴薯熟粉的加工均分別包括至少兩次交叉的熟化過水工序，然后干燥、粉碎，最后過篩完成所述粳米熟粉和所述純馬鈴薯熟粉的加工工作，

其中所述的熟化工步均采用高溫水蒸汽蒸煮的方式進行。

進一步的是，在進行粳米熟粉的多次交叉熟化過水工序時，首次高溫水蒸汽蒸煮的時長不低于15min，其余各次高溫水蒸汽蒸煮的時長在5～8min之間。

上述方案的優選方式是，在干燥蒸煮合格的粳米時，是按下述步驟進行的，