[發明專利]一種燕窩凍干液及凍干工藝

有效

• 申請號: 201810039611.5
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN108157952B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 王玉琦
• 申請（專利權）人: 燕之初健康美（廈門）食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L21/20;A23L5/30;A23P30/10;A23L3/44
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 李斌

本發明提供一種燕窩凍干液及凍干工藝，其中燕窩凍干液由以下重量份數配比的原料制得：D?山梨糖醇3?7份；天然防腐劑3?8份；麥芽糊精7?15份；石墨烯包覆體2?12份；糖20?50份；鹽1?5份；水50?70份。本發明提供的燕窩凍干液，通過將干燕窩浸泡在由D?山梨糖醇、天然防腐劑、麥芽糊精、石墨烯包覆體、糖、鹽和水制備的凍干液中，使干燕窩充分吸收凍干液，得到燕窩泡體，然后再將燕窩泡體進行冰凍和真空凍干。采用本發明提供的凍干液能夠提高燕窩的凍干效率，同時，也提高了燕窩凍干產品的成品質量。本發明另外提供的燕窩凍干工藝，縮短了燕窩的凍干時間，有效地提高了燕窩凍干的生產效率，能夠廣泛運用于燕窩凍干領域。

技術領域

本發明涉及燕窩食品制備領域，特別涉及一種燕窩凍干液及凍干工藝。

背景技術

燕窩為金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。為中國四大傳統名貴食品燕、鮑、翅、參之首，被全球華人奉為食補極品和名貴藥材。燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸。中國傳統醫學認為燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效，實為男女老幼、四季皆宜之天然珍品。隨著中國人民生活水平的提高，對天然的健康滋補食品的需求也越來越高，燕窩消費也開始走俏，越來越多的人開始食用燕窩。

傳統的燕窩食用方式為燉煮，但燉煮前一般都需要經過浸泡、挑毛這幾道必備工序，耗時費力、工序繁瑣。隨著近些年來，凍干食品的走俏，市場上也出現了燕窩凍干。燕窩凍干是由快速凍結和真空冰狀脫水工藝制成，保存了燕窩原有的色、香、味、營養成分和外觀。但在現有的燕窩凍干制備工藝中，燕窩凍干成品制備的時間過長，存在生產效率過低的問題。

發明內容

為提高燕窩凍干的生產效率，本發明提供一種燕窩凍干液，所述燕窩凍干液由以下重量份數配比的原料制得：

進一步地，所述燕窩凍干液由以下重量份數配比的原料制得：

進一步地，所述天然防腐劑包括：銀杏提取液和蜂膠多酚類化合物。

進一步地，所述銀杏提取液重量為天然防腐劑總重量的60％。

進一步地，所述石墨烯包覆體由納米石墨烯和納米銀組成；所述納米石墨烯包覆所述納米銀。

本發明提供的燕窩凍干液，通過將干燕窩浸泡在由D-山梨糖醇、天然防腐劑、麥芽糊精、石墨烯包覆體、糖、鹽和水制備的凍干液中，使干燕窩充分吸收凍干液，得到燕窩泡體，然后再將燕窩泡體進行冰凍和真空凍干。采用本發明提供的凍干液能夠縮短凍干所用時間，提高燕窩的凍干效率，同時，也提高了燕窩凍干的生產質量；能夠廣泛運用于燕窩凍干制備領域。

本發明另外提供一種燕窩凍干工藝，采用如上任意所述的燕窩凍干液；所述工藝步驟具體如下：

S10將干燕窩浸泡在20℃～30℃的所述燕窩凍干液中，泡發2h～4h；

S20對泡發的燕窩進行去雜處理；

S30將去雜后的燕窩取出干燥；

S40將干燥后的燕窩放入模具中，然后置入溫度為-45℃～-10℃的冷凍室，冷凍1h～2h制成第一燕窩冷凍體；

S50將第一燕窩冷凍體震動1s～3s；繼續冷凍1h～2h，制成第二燕窩冷凍體；

S60將第二燕窩冷凍體置入真空度為50pa～100pa的真空室，凍干8h～ 10h；得到燕窩凍干；

S70將燕窩凍干超聲波震動2s～6s得到燕窩凍干成品。

進一步地，步驟S40中的所述模具中的燕窩厚度為10mm～30mm。