[發(fā)明專利]一種鱈魚(yú)源功能低苦味寡肽及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810039397.3
• 申請(qǐng)日: 2018-01-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107937468B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯虎;李八方;王曼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06
• 代理公司: 青島海昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 37201
• 代理人: 曾慶國(guó)

1.一種鱈魚(yú)源功能低苦味寡肽的制備方法，其特征在于，所述的方法的步驟如下：

1)預(yù)處理：將鱈魚(yú)去除魚(yú)皮及魚(yú)骨后用蒸餾水洗干凈，擠出水分獲得鱈魚(yú)肉備用；

2)均質(zhì)：將步驟1)獲得的鱈魚(yú)肉進(jìn)行初次均質(zhì)處理，把初次均質(zhì)后的魚(yú)肉與蒸餾水混合后，進(jìn)行二次均質(zhì)得鱈魚(yú)肉糜；

3)酶解：向步驟2)獲得的鱈魚(yú)肉糜中先加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行初步酶解，然后滅酶，再加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行二步酶解，滅酶；

其中菠蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的總加入量為鱈魚(yú)肉糜重量的2％-3％，菠蘿蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶的添加比例為2：1-3：1；

初步酶解為pH為7條件下加入菠蘿蛋白酶，在55℃的水浴搖床中反應(yīng)2-3h；二步酶解為pH為7條件下加入風(fēng)味蛋白酶，在55℃的水浴搖床中反應(yīng)2h；

4)離心：將步驟3)的酶解產(chǎn)物在7000-8000rpm離心20-30min；

5)噴霧干燥：取步驟4)離心后的上清液，進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述鱈魚(yú)為阿拉斯加狹鱈魚(yú)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，采用豆?jié){機(jī)進(jìn)行初次均質(zhì)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，把初次均質(zhì)后的魚(yú)肉和蒸餾水按照質(zhì)量體積比為1:3-1:5的料液比混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，采用膠體磨進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的時(shí)間為15-20min，二次均質(zhì)后魚(yú)肉均質(zhì)成100-300μm的鱈魚(yú)肉糜。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟3)中，初步酶解和二步酶解的滅酶條件均為沸水浴8-10min；并且初步酶解后需冷卻到室溫再加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行二步酶解；二步酶解后也需要冷卻至室溫再進(jìn)行下一步操作。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟5)中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)口處的溫度為165-170℃，出口處的溫度為70-85℃。