[發明專利]一種橫紋綠茶制作工藝

在審

• 申請號: 201810038530.3
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN107980943A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 陳家勝
• 申請（專利權）人: 安徽明珍堂養生品有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶飲料的加工方法，確切地說是一種橫紋綠茶制作工藝。

背景技術

現有技術中的茶葉制備方法，依次包括選料、殺青、揉捻、烘炒、做形等工序，但在這個制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進行長時間的機械揉捻及烘炒，導致了茶葉的型、色、味和營養成份的破壞，在熱水沖泡時茶葉的顏色、香氣都會受到很大的影響，外型美觀也受到影響。

另外，經過分揀后的茶葉在沒有經過清洗的情況下，茶葉的清潔衛生狀況難以得到保證。一般的茶葉沒有經過滅酶處理，這樣不利于茶葉的貯存，不利于保證茶葉的質量。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供了一種既保持茶葉外形美觀又不失營養成份的綠茶制備方法。

本發明的實施方案是：一種橫紋綠茶制作工藝，依次包括選料、洗滌及滅酶、殺青、二次揉捻、烘干、做形等工序。其特征在于：所述烘干為：第一次烘干是在第一次揉捻后利用殺青機殺青后的余熱操作，溫度在110?120℃適當投葉，下機后快速吹風攤晾；第二次烘干是在第二揉捻后，用烘干機大風量烘干，溫度在130?150℃，邊烘邊翻；第三次烘干是在做形后上烘干機，溫度85?90℃烘至足干，上述三次的烘干過程均在無氧或低氧環境中進行；所述做形為：將所述茶葉在雙鍋曲毫機上做形，溫度在75?85℃，每鍋投葉為3公斤；所述的滅酶在低氧或者無氧條件下在85?100℃時進行，時間為0.5?5分鐘；所述無氧或低氧環境是通過燃燒或氧化反應的方法去除空氣中氧氣的方法得到的，除氧空氣需經過干燥劑干燥。

本發明制作的成品茶形射扁挺直如雀舌，大小勻齊、色澤翠綠、白毫隱現、香氣高長、清香持久，沖泡后湯色淡黃綠、清澈明亮、滋味鮮醇爽口、回味雋厚。

具體實施方式：

首先進行采摘鮮葉，要求原料為中小葉茶樹品種，來摘時間是：春茶在4月10日 - 5月10日，秋茶在7月10日 - 9月20日。采摘標準：一芽一葉和少量一芽二葉初展，不釆老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲葉。

將上述采摘的茶葉依次經以下的工序制作：

一、攤晾

鮮葉采摘時,上午分兩次、下午分兩次收集攤晾，上午9點半一次，12點一次，下午3點半一次，6點一次，分次收集攤晾在陰涼通風處清潔的竹匾內，攤放厚度不超過3厘米，攤晾時間根據天氣情況而定，一般48小時，陰雨天適當延長，當鮮葉葉質發軟，含水分以70%為適度。

二、揀剔和洗滌

經過攤晾的鮮葉在殺青前要進行揀剔，檢査鮮葉中是否混有雜質，揀去老葉、紫芽葉、病蟲葉。將分揀后的茶葉用清水洗滌，待用。

三、滅酶在低氧或者無氧條件下于85?100℃完成，以85?95℃為佳。根據茶葉的量、嫩度和濕度以及熱源情況通過條件試驗，以酶完全失活為準確定最佳時間，一般0.5?5分鐘。

四、殺青

采用滾筒殺青機，當進口溫度達150℃時，出口溫度達120℃時，開始投葉，要求是“先多后勻”，以鮮葉進筒發出炒芝麻似的爆響聲為好，注意防止焦葉，溫度力求平穩，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有1/3左右葉緣略卷，手握有觸手感，失重在30%外左右為宜。出葉口有電風扇快速吹風，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時攤晾。

五、第一次揉捻

采用茶葉揉捻機操作。投放經殺青攤晾后的茶葉每筒5公斤,先無壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘，要求茶條索形成即可，下機后及時解團。

六、第一次烘干

利用滾筒殺青機殺青后的余熱滾烘一次，在115℃時適當投葉，目的是進一步散失水分，以利于第二次揉捻，下機后快速吹風攤晾。

七、第二次揉捻

每筒投葉量9公斤,揉捻時間15分鐘,其中無16空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無壓空揉5分鐘，達到條索緊細，小斷碎。揉捻后下機解團。

八、第二次烘干

采用小型茶葉烘干機,設定溫度135℃，大風量，邊烘邊翻,投葉量不宜過多，在2公斤以內，使其快速失水，當手感有刺手感時候，即可下機攤晾回軟。

九、過篩

攤晾過篩、篩去碎末。

十、用雙鍋曲毫機做形