[發明專利]一種免分蛋戚風蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810037167.3
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108271845A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 王啟桂
• 申請（專利權）人: 王啟桂
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 呂學文;朱紅濤

1.一種免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚風蛋糕按照質量份數包括以下原料：雞蛋280～320份、水38～42份、蛋糕乳化劑7～9份、面粉88～92份、糖78～82份、蛋清粉9～11份、泡打粉2.8～3.2份、塔塔粉2.8～3.2份、液態油58～62份和白涼粉1.8～2.2份。

2.根據權利要求1所述的免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚風蛋糕按照質量份數包括以下原料：雞蛋290～310份、水39～41份、蛋糕乳化劑8～9份、面粉89～91份、糖70～81份、蛋清粉10～11份、泡打粉2.9～3.1份、塔塔粉2.9～3.1份、液態油59～61份和白涼粉1.9～2.1份。

3.根據權利要求2所述的免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚風蛋糕按照質量份數包括以下原料：雞蛋300份、水40份、蛋糕乳化劑8份、面粉90份、糖80份、蛋清粉10份、泡打粉3份、塔塔粉3份、液態油60份和白涼粉2份。

4.根據權利要1-3任一項所述的免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述雞蛋為未經冷藏的新鮮雞蛋。

5.根據權利要1-3任一項所述的免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述面粉為低筋面粉。

6.根據權利要1-3任一項所述的免分蛋戚風蛋糕，其特征在于：所述糖為糖粉。

7.一種免分蛋戚風蛋糕的制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

(1)按質量份稱取中藥原料：雞蛋、水、蛋糕乳化劑、面粉、糖、蛋清粉、泡打粉、塔塔粉、液態油和白涼粉；

(2)將雞蛋、水、蛋糕乳化劑混合，用中速攪拌3～5min至蛋糕乳化劑溶解，得到混合物1；

(3)向混合物1中加入步驟(1)中稱取的除液態油以外的其它原料，先中速攪拌1min，然后高速攪拌至挑起出現回勾狀，得到混合物2；

(4)向混合物2中加入液態油，低速攪拌至均勻，得到混合物3；

(5)將混合物3加入蛋糕模具中，置于烤箱中，上火180～185℃、下火150～160℃，烘烤35min。

8.根據權利要求7所述的免分蛋戚風蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中的水溫度為20～40℃。

9.根據權利要求7所述的免分蛋戚風蛋糕的制備方法，其特征在于：所述低速為負載400～600r/min；中速為負載600～800r/min；高速為負載800～1000r/min。

10.根據權利要求7所述的免分蛋戚風蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中面粉、糖、蛋清粉、泡打粉、塔塔粉和白涼粉預先攪拌均勻。