[發明專利]一種菱角涼皮

在審

• 申請號: 201810036707.6
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108378268A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.種菱角涼皮，其特征是由面粉為主料，菱角淀粉為輔料利用傳統方式制作而成。

2.一種菱角涼皮，其特征在于：包括下列具體步驟：（1）和面：面粉加鹽水，揉成面團；（2）揉面團：適量加水，進行揉面團，每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加水揉下一次，一直揉至有少許面筋；（3）過濾淀粉水：將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑，過濾后的面漿，靜放兩小時，面筋單獨放一個小碗中；（4）攪拌淀粉水：經過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀，將上面的水輕輕倒去，用筷子將淀粉水攪拌均勻；（5）加入菱角淀粉：在淀粉水中加入菱角淀粉，比例約為7:1，混合均勻；（6）蒸涼皮：取一個深批薩盤，倒入薄薄的一層面糊，鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就蒸好了；（7）取涼皮 : 用夾子夾批薩盤，將批薩盤放在冷水中，輕輕一揭、涼皮就下來了，將涼皮放在涂過油的案板上，如此重復至所有涼皮做好；（8）煮面筋：將面筋用水煮熟，大約煮 10 分鐘左右，將面筋和涼皮切好拌上調料就可以享用了。