[發明專利]一種青梅酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201810035890.8
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108323752A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 毛建衛;沙如意;王珍珍;葛青;方晟;毛旸晨
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種青梅酵素的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料的挑選和預處理：挑選無腐爛、無異味的青梅或青梅與水果的混合物，用無菌水或臭氧反復沖洗青梅表面，除去青梅果實表面上的灰塵等雜物，經自然晾干，或切片、切塊、破碎，或打漿得到漿液，得到預處理后的青梅原料物料，備用；

（2）原料混合：將步驟（1）中預處理后的物料中加入糖類物質，攪拌均勻備用；或將步驟（1）中預處理后的物料中加入糖類物質、酵素菌原液或酵素菌粉末，攪拌均勻備用；

（3）分階段發酵：將步驟（2）中所得的原料混合物攪拌混合均勻后進行自然發酵、或外接菌種發酵、或自然發酵與外接菌種發酵的組合發酵，將發酵得到的青梅原液，經固液分離后，得到青梅酵素發酵液或濃縮原漿、酵素固體剩余物，得到的青梅酵素發酵液或濃縮原漿進行螯合陳化，得到青梅酵素原液；

（4）液體酵素產品制備：將步驟（3）得到的青梅酵素原液制成青梅酵素液體口服液，或青梅酵素膠囊，或經過低溫濃縮、噴霧干燥、造粒后得到青梅酵素原液粉末，或經過配伍后得到復配青梅酵素產品；

（5）酵素固體剩余物再利用：將步驟（3）得到的酵素固體剩余物經過真空冷凍干燥、粉碎、造粒后得到青梅酵素固體剩余物粉末。

2.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（1）中水果為瓜類水果、漿果類水果、柑橘類水果、核果類水果、仁果類水果、菠蘿、芒果、栗子、椰子、奇異果、芭樂、榴 蓮、香蕉、甘蔗、百合、蓮子、石榴、核桃、拐棗、酸果蔓、接骨木紅、黑加侖、諾麗果或蓮霧中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中糖類物質為蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、黑糖、紅糖、冰糖、纖維二糖、L-阿拉伯糖、果葡糖漿、麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚殼聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇中的一種或多種或配成糖漿液。

4.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中糖類物質中固體糖重量占物料重量的20～80%。

5.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中酵素菌原液為發酵180d~1000 d的不同植物酵素發酵液中的一種或幾種，酵素菌粉末為發酵180d~1000 d的不同植物酵素發酵液中的一種或幾種，經真空冷凍干燥后得到的菌粉。

6.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中酵素菌原液或酵素菌粉末占物料重量的0.5%~50%。

7.如權利要求1所述的一種青梅酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（3）中自然發酵條件為：將混合物料置于經滅菌處理后的發酵容器中進行三階段發酵，第一階段自然發酵條件為：采用有氧和機械攪拌控制條件下發酵，溶氧量0~80%，攪拌轉速0~200rpm，發酵溫度10～40℃，發酵時間1～6個月；第二階段自然發酵條件為：厭氧環境，發酵容器壓力維持在0~0.2Mpa，發酵溫度10～40℃，發酵時間6～36個月；第三階段自然發酵條件為：將發酵物進行固液分離，得到青梅酵素發酵液或濃縮原漿、酵素固體剩余物，青梅酵素發酵液或濃縮原漿再進行螯合陳化，厭氧環境，發酵容器壓力維持在0~0.2Mpa，發酵溫度10～40℃，發酵時間1～36個月，得到青梅酵素原液。