[發明專利]一種刺果番荔枝葉茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810035591.4
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108094632A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王璐;楊淑芳;王克;區仲甜;王啟為;王語柔
• 申請（專利權）人: 中山市海棗椰農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 中山市科創專利代理有限公司 44211
• 代理人: 毛海娟

本發明公開了一種刺果番荔枝葉茶的制作方法，包括以下步驟：采摘、萎凋、殺青、揉捻、二次殺青、炒制、烘焙和提香，本發明采用切條、滾筒式殺青和二次殺青，很好地減少葉片的水分至適合的程度、揉捻成條，同時有利于提香。本發明既保留了葉片中原有的抗腫瘤的生物活性成分，豐富了保健茶的類型，同時口感比直接曬干泡水飲用更勝一籌，其口感清香。

【技術領域】

本發明涉及一種刺果番荔枝葉茶的制作方法。

【背景技術】

刺果番荔枝為(學名：Annona muricate Linn.)番荔枝科番荔枝屬中的一個栽培種，一種熱帶水果，原產于西印度群島，其聚合果的果皮表面密布肉質刺狀突起。我國主要栽培品種為普通不帶刺的番荔枝。刺果番荔枝在我國廣東、云南和臺灣等省區僅有零星引種栽培。國內外種植刺果番荔枝的目的通常為生產鮮果出售，除鮮食外，已被開發出多種食品、如果醬、飲料、糕點等。國內外很多研究證實了刺果番荔枝葉片的藥用價值，國內外學者已從刺果番荔枝的葉片中分離和鑒定出豐富的化學成分：番荔枝內酯類化合物、生物堿類、香精油成分等，其中內酯類化合物共有50多種，具有強烈的抗腫瘤、殺蟲等生物活性的、生物堿類等生物活性。刺果番荔枝以其獨特的抗腫瘤機制受到人們的高度重視，現已成為當前國內外天然藥物的研究熱點之一，人們從葉片的生物活性提取物已被開發出藥物或保健品，如秘魯Kaita國家聯合制藥集團利用刺果番荔枝葉片有效成分提取物制作成具有抗癌癥保健作用的保健品。雖然，果番荔枝葉片在醫藥領域、保健品領域的研究開發比較多，但是在食品方面的開發幾乎沒有，對于刺果番荔枝葉片的利用僅局限于將晾干的葉片直接泡水或打粉后泡水飲用。而刺果番荔枝葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、面積大、不易揉搓成團，傳統炒茶工藝不適合刺果番荔枝葉茶的炒制，還會因刺果番荔枝葉與空氣接觸時間長而過度氧化，使葉片中的生物活性成分減少，導致顏色發黑，品相變差。

為此，本發明提供了一種利用刺果番荔枝葉為原材料開發綠茶的方法。

【發明內容】

本發明的目的是彌補現有技術的不足，提供一種充分保留葉片中活性成分的刺果番荔枝葉茶的制作方法。

本發明為實現上述目的，采用以下技術方案：

一種刺果番荔枝葉茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝嫩葉為原料，清洗后瀝干水分；

b、萎凋：將瀝干水分的番荔枝葉切條，室溫下于陰涼處攤晾至水分含量降至攤晾前的82-88％；

c、殺青：將攤晾后的攤青葉用滾筒式殺青機進行殺青，進料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃，殺青程度為葉質柔軟，葉面失去光澤，含水量降至原來的73～78％；

d、揉捻：將殺青葉進行攤晾回軟，回軟后用手反復揉捻卷曲至葉片成卷條狀，茶汁稍有溢出；

e、二次殺青：重復步驟c，殺青至葉色暗綠，含水量50～60％，此時茶香顯露；

f、炒制：將揉捻后的刺果番荔枝卷曲葉放入炒鍋中均勻快速翻炒，炒鍋溫度設定在105℃，同時用手掌均勻揉捻至手揉捻情況下能出粉末時停止，并倒出；

g、烘焙和提香：將炒制后的刺果番荔枝葉使用茶葉烘焙機烘焙和提香，烘焙機溫度設定在120℃，不斷翻炒，至茶香溢出時停止。

刺果番荔枝葉片較厚汁液較多，汁液有粘手感，本發明采用切條、滾筒式殺青和二次殺青，很好地減少葉片的水分至適合的程度、揉捻成條，同時有利于提香。

本發明采摘時采摘新鮮健康的一芽三葉且去梗，有污垢、病害、蟲口的刺果番荔枝葉不采摘，清洗時用清水洗掉表面泥沙，去水。

本發明萎凋過程中，刺果番荔枝葉切成寬度0.5～0.7cm的條葉，攤晾厚度2.5～3.5厘米，攤晾時間8～10小時。