[發明專利]一種增強面筋及改善食面后胃脹氣現象的和面方法在審
| 申請號： | 201810034247.3 | 申請日： | 2018-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN108338322A | 公開（公告）日： | 2018-07-31 |
| 發明（設計）人： | 徐章琴 | 申請（專利權）人： | 重慶市黔江區佰裕佳食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 重慶啟恒騰元專利代理事務所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 趙晨宇 |
| 地址： | 409000 重慶市黔江區正陽*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 胃脹氣 面筋 和面 加工技術領域 成熟階段 加水混合 面粉制品 預混合 面食 耐煮 涂油 口味 回收 | ||
【權利要求書】：
1.一種增強面筋及改善食面后胃脹氣現象的和面方法，其特征在于：包括以下步驟，
S1.預混合階段；按照重量將70-90份面粉、加水5-10份、1-3份食鹽、0.7-1.8份堿水、老面4-7份和0.5-2份甘松，并裝入攪拌桶內；通過30-50r/min的攪拌機低速攪拌3-4min；且保證水溫處于25-35℃之間；
S2.二次加水混合階段；加入10-20份的水，且其水通過1-2min的均勻引導加入攪拌機內，且將攪拌機的攪拌速度提升至70-110r/min；
S3.面筋初步形成階段；延續上述攪拌4-8min,直至面筋初步形成階段；
S4.成熟階段；將攪拌機減速至30-50r/min，并攪拌6-7min；
S5.涂油階段；在成熟和面后的面團外部涂抹一道香油。
2.根據權利要求1所述的增強面筋的和面方法，其特征在于：所述面粉選用灰分小于等于0.85％的特制二等粉以上的面粉。
3.根據權利要求1所述的增強面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，還可以添加5-10份鮮牛奶。
4.根據權利要求1所述的增強面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，還可以添加5-10份雞蛋清。
5.根據權利要求1所述的增強面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，還可以添加1-3份香油。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于重慶市黔江區佰裕佳食品有限公司，未經重慶市黔江區佰裕佳食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810034247.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種直條米粉搓散裝置
- 下一篇：一種青稞魔芋營養糊及其制備方法
