[發(fā)明專利]一種水蜜桃保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810033428.4
• 申請(qǐng)日: 2018-01-12
• 公開（公告）號(hào): CN108124954A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石紹峻;高倩倩;蘇冬梅;梁麗萍;王偉;張振偉;何蘭娜;沈娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 臨沂市科學(xué)技術(shù)合作與應(yīng)用研究院
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16;B65D33/00;B65D85/34;B65D81/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種水蜜桃保鮮方法，包括采收處理、清洗、殺菌保鮮處理、包裝封藏等步驟。本發(fā)明所采用的殺菌保鮮劑包括貝殼粉末和植物提取液兩部分。其中貝殼主要是牡蠣、蛤蜊、扇貝等的外套膜，植物提取液由馬齒莧、花椒、生姜等經(jīng)乙醇提取制備而得。本發(fā)明保鮮技術(shù)步驟簡(jiǎn)單，材料易得，適于普通果農(nóng)、果商儲(chǔ)藏水蜜桃。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，涉及一種水蜜桃的保鮮方法。

背景技術(shù)

桃（Amygdalus persica L）菩薇科、桃屬、桃亞屬，中型喬木果樹，一般樹髙3-4米，根系廣而深，耐水性弱，酣旱、喜光、耐瘠薄土壌，適應(yīng)性強(qiáng)，不論砂±、壌±或其他較瘠薄的主壤均可栽培。芽具有早熟性，定植當(dāng)年可開花，2-3年開始結(jié)果，4-5年達(dá)豐產(chǎn)期，一般經(jīng)濟(jì)壽命15年左右。栽培歷史悠久，是原產(chǎn)我國的著名水果，據(jù)記載早在3000年前就被人類栽培利用。近年來，隨著農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國桃產(chǎn)量和栽培面積從1993年來一直居世界第一位。截止到 2012 年，臨沂市的桃種植面 積 達(dá) 到 了37263hm，其種植面積在逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也在不斷増加，是本地農(nóng)民致富、產(chǎn)業(yè)化的主要產(chǎn)品。桃作為五果之首，果肉細(xì)膩多汁，風(fēng)味芳香，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的鮮食水果。桃可以加工成糖水罐頭、蜜錢、果脯、干果、果汁等，豐富了食品種類，廣為人們所喜歡。但由于其皮薄汁多，果實(shí)水分含量高，貯運(yùn)中容易出現(xiàn)機(jī)械損傷，加之其成熟季節(jié)恰逢高溫、高濕時(shí)期，因此較難保存。

目前，市場(chǎng)上廣譜果蔬保鮮劑品種較多，針對(duì)水蜜桃保鮮的保鮮劑品種也較多，例如發(fā)明專利申請(qǐng)201410625091.8，其由以下重量份的成分制成 ：氯化鈣 50-80 份，殼聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氫鈉25-30份，和經(jīng)乙醇提取的青皮、厚樸、肉桂、干姜、菊花和金銀花的中藥提取液 10-20 份，水 1000 份，所得的水蜜桃采收前專用保鮮劑，可以提升水蜜桃采摘前的抗腐敗能力，能夠有效的延長(zhǎng)水蜜桃的保鮮期，使得水蜜桃的保鮮期由一般的20天左右延長(zhǎng)至35天左右，最長(zhǎng)的可達(dá) 40 天；發(fā)明專利申請(qǐng)201310282871.2，在常規(guī)水蜜桃果實(shí)UV-C紫外線照射、預(yù)冷處理的基礎(chǔ)上，選取5%-10%姜汁提取液、0.5%-1.5%殼寡糖、1%-2%普魯蘭、1%-1.5%氯化鈣組合對(duì)水蜜桃果實(shí)進(jìn)行噴灑或浸泡處理，將水蜜桃果實(shí)放在用載有Ag+改性竹炭制成的竹炭瓦楞箱內(nèi)，并將瓦楞箱置于清潔且通風(fēng)良好的環(huán)境中，并在貯藏前對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，通過以上處理后，水蜜桃果實(shí)在高溫條件下（30±5℃）的貯藏時(shí)間達(dá)15-18天，15天好果率達(dá)90%；發(fā)明專利申請(qǐng)200910232981.1公開了一種水蜜桃保鮮乳液的制備方法，水蜜桃保鮮乳液原料組成及重量配比為：米糠蠟100克，蜂蠟40克，棕櫚油10克，司盤60 3克， 吐溫60 5克，單甘酯2克，硼砂10克，苯甲酸鈉5克，水835克，用此水蜜桃保鮮乳液浸桃15s,常規(guī)條件下(30℃以下)保存10-15天，最長(zhǎng)的達(dá)到18天；發(fā)明專利200910031136.8公開了一種水蜜桃保鮮劑包括組分及對(duì) 應(yīng)的重量份數(shù)為：60萬分子量的殼聚糖，4～5份；苯甲酸鈉，0.5～0.6份；聚丙 烯酸鈉，1～1.2份；有機(jī)酸，2～2.2份；水為余量，經(jīng)過浸泡吹干等步驟可使儲(chǔ)存時(shí)間大大延長(zhǎng)。研究院所及大學(xué)也對(duì)桃的保鮮做了大量的研究，例如李陽進(jìn)行了幾種處理對(duì)鳳凰白花水蜜桃保鮮效果的研究，對(duì)比了生姜浸提液、花椒浸提液及生物拮抗菌組合處理的保鮮效果發(fā)現(xiàn)花椒浸提液（50ｇ／Ｌ）使鳳凰白花水蜜桃貯藏５天，羅倫隱球薛母菌液（５X10８CFU/ML）使鳳凰白花水蜜桃貯藏６天，季也蒙假絲酵母菌液（５X10８CFU/ML）使鳳凰白花水蜜桃貯藏６天（南京大學(xué)碩士論文《幾種處理對(duì)鳳凰白花水蜜桃保鮮效果的研究》）。康若等人研究了PVP對(duì)“霞暉5號(hào)”水蜜桃品質(zhì)及保鮮效果的影響，結(jié)果表明，0.1％PVP處理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，減少桃果實(shí)Vc、還原糖等營養(yǎng)成分的損失等方面效果明顯(康若等，《食品工業(yè)科技》2005年05期)；剛成誠等研究研究了分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的CaCl2、0.3g/L水楊酸、0.5g/L赤霉素對(duì)鳳凰水蜜桃浸泡15min的保鮮效果(《食品科學(xué)》2012年06期)；姚良輝等研究了生物保鮮劑C06對(duì)水蜜桃采后的保鮮效果(《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2010年04期)；倪曄等研究表明1-MCP處理、辛酸處理、植酸處理均能有效提高水蜜桃的保鮮效果和貯藏時(shí)間,其中植酸呈現(xiàn)出最好的保鮮效果,1-MCP處理抑制多酚氧化酶作用顯著(《食品科技》2009年04期)。然而，對(duì)以上研究結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)研讀發(fā)現(xiàn)以上的保鮮劑的制備有些成本較高，有些材料難得，有些化學(xué)成分偏高，一般果農(nóng)或中小微企業(yè)難以負(fù)擔(dān)，且保鮮方法中涉及化學(xué)合成保鮮劑的使用，普通消費(fèi)者對(duì)其安全性存在一定的擔(dān)心。因此，本發(fā)明提供一種安全、有效、便于果農(nóng)或中小企業(yè)使用，消費(fèi)者放心的水蜜桃保鮮方法。