[發明專利]一種三文魚福袋壽司的制作方法

在審

• 申請號: 201810032957.2
• 申請日: 2018-01-13
• 公開（公告）號: CN110037120A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 楊旭寧;劉婷;徐新達
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種三文魚福袋壽司的制作方法，包括由以下質量份數配方成分組成的主料：三文魚餡料65?80份、袋式油炸豆腐泡19?30份、干瓢1?4份；所述三文魚餡料由以下質量份數配方成分組成：三文魚肉55?75份、水20?35份、植物油1?2份、調味膏1?2份；所述三文魚肉由以下質量份數配方成分組成：三文魚塊50?70份、三文魚泥30?50份。本發明為一種生產方便、食用方便、營養豐富、口味獨特的三文魚產品；解決普通消費者，不會做、不會吃三文魚相關產品的難題；打破傳統壽司產品使用米飯、海藻類、肉松等原材料的局限，將深海三文魚與豆腐泡相結合的新口味福袋壽司。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種三文魚福袋壽司的制作方法。

背景技術

福袋壽司也叫豆皮壽司，就是用袋式油炸豆腐泡加入其他食材做成的外形類似錢袋子的壽司，起源于日本，根據加入食材的不同也會有不同的味道。

眾所周知，豆制品是大豆經過加工制成的，其主要的營養體現在豐富的蛋白質含量上，并且消化吸收率高，鈣、磷、鐵的含量也極為豐富。而豆制品中卻不含有膽固醇，因此有人提出肥胖、動脈硬化、高血壓高血脂、冠心病患者應多吃豆類和豆制品。

三文魚是一類含有非常豐富的不飽和脂肪酸的世界名貴魚類之一。不飽和脂肪酸能有效降低血脂和血膽固醇，其營養價值以及功效受追捧。但是在國內吃三文魚產品的資源途徑非常少，尤其內陸地區，再加之對三文魚的烹飪方法不得當，更是造成很多普通百姓想吃又不會吃的難題。

將油炸豆腐泡與三文魚相結合制作而成的福袋壽司高蛋白、低脂肪是當代人理想的健康食品。是優質蛋白的完美結合，海洋食品與豆制品的跨界搭配，美味與營養的天作之合。是一種新型食品，打破了傳統壽司產品用料的局限如米飯、紫菜、肉松、魚籽等食材。將營養更為豐富的深海三文魚與豆腐結合，制作出更美味營養的福袋壽司，針對上述問題，特提出一種三文魚福袋壽司的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種三文魚福袋壽司的制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種三文魚福袋壽司的制作方法，包括由以下質量份數配方成分組成的主料：三文魚餡料65-80份、袋式油炸豆腐泡19-30份、干瓢1-4份；所述三文魚餡料由以下質量份數配方成分組成：三文魚肉55-75份、水20-35份、植物油1-2份、調味膏1-2份；所述三文魚肉由以下質量份數配方成分組成：三文魚塊50-70份、三文魚泥30-50份。

占主料總質量份數19-30份的所述袋式油炸豆腐泡為1個袋式油炸豆腐泡。

該三文魚福袋壽司的制作方法包括如下步驟：

第一步，原料處理；

第二步，切丁、制泥；

第三步，配置調味膏；

第四步，三文魚餡料混合；

第五步，干瓢泡發；

第六步，成型；

第七步，速凍包裝。

所述第一步原料處理的具體步驟為：選擇深海三文魚作為生產原料，經過解凍、開片、去皮、去骨、去刺處理，即得三文魚純魚肉。

所述第二步切丁、制泥的具體步驟為：將部分三文魚純魚肉切成1cm見方的三文魚塊備用，將部分三文魚純魚肉用斬拌機輾成細膩的三文魚泥。

所述第三步配制調味膏的具體步驟為：選取以下質量份數比的食材：食用鹽5-8份、味精9-15份、雞粉調味料12-18份、姜汁12-18份、雞油40-50份、綿白糖1-5份、白胡椒粉1-3份，并且將食材充分攪勻，制得調味膏。