[發明專利]一種三文魚福袋壽司的制作方法

在審

• 申請號: 201810032957.2
• 申請日: 2018-01-13
• 公開（公告）號: CN110037120A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 楊旭寧;劉婷;徐新達
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種三文魚福袋壽司的制作方法，包括由以下質量份數配方成分組成的主料：三文魚餡料65-80份、袋式油炸豆腐泡19-30份、干瓢1-4份；其特征在于，所述三文魚餡料由以下質量份數配方成分組成：三文魚肉55-75份、水20-35份、植物油1-2份、調味膏1-2份；所述三文魚肉由以下質量份數配方成分組成：三文魚塊50-70份、三文魚泥30-50份。

2.根據權利要求1所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：占主料總質量份數19-30份的所述袋式油炸豆腐泡為1個袋式油炸豆腐泡。

3.根據權利要求1所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：該三文魚福袋壽司的制作方法包括如下步驟：

第一步，原料處理；

第二步，切丁、制泥；

第三步，配置調味膏；

第四步，三文魚餡料混合；

第五步，干瓢泡發；

第六步，成型；

第七步，速凍包裝。

4.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第一步原料處理的具體步驟為：選擇深海三文魚作為生產原料，經過解凍、開片、去皮、去骨、去刺處理，即得三文魚純魚肉。

5.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第二步切丁、制泥的具體步驟為：將部分三文魚純魚肉切成1cm見方的三文魚塊備用，將部分三文魚純魚肉用斬拌機輾成細膩的三文魚泥。

6.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第三步配制調味膏的具體步驟為：選取以下質量份數比的食材：食用鹽5-8份、味精9-15份、雞粉調味料12-18份、姜汁12-18份、雞油40-50份、綿白糖1-5份、白胡椒粉1-3份，并且將食材充分攪勻，制得調味膏。

7.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第四步三文魚餡料混合的具體步驟為：將適量配比后的三文魚肉、水、植物油、調味膏進行充分攪拌，形成均勻的三文魚餡料。

8.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第五步干瓢泡發的具體步驟為：將干瓢放入到35-40℃泡發30分鐘，備用。

9.根據權利要求3所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第六步成型的具體步驟為：將三文魚餡料放進一端開口的袋式油炸豆腐泡中，再將泡發好的干瓢系在袋式油炸豆腐泡的開口處，形成一個外形類似錢袋的三文魚福袋壽司。

10.根據權利要求2所述的一種三文魚福袋壽司的制作方法，其特征在于：所述第七步速凍包裝的具體步驟為：將成型的三文魚福袋壽司經-30℃速凍成型，并且真空包裝。