[發明專利]一種青梅瑪卡醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810031409.8
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108094799A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 曾小平
• 申請（專利權）人: 曾小平
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;C12J1/04
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發明公開了一種青梅瑪卡醋飲料，以質量分數計其組份如下：青梅果20%～30%、瑪卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸鉀0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余為水。本發明還公開了其制備方法。本發明提供的青梅瑪卡醋飲料，風味獨特、酸甜適口，具有開胃、殺菌、改善體質、提升機體抗病力、增強精力、美容護膚功效。

技術領域

本申請涉及食品加工領域，尤其是涉及一種青梅瑪卡醋飲料及其制備方法。

背景技術

醋在我國具有悠久的釀造歷史，它不僅是人們生活中的調味品，還是歷代“藥食同源”的保健品。果醋是以果實或果酒為原料，通過醋酸菌發酵而成的酸性飲料或調味品。隨著人們生活水平的提高，健康保健意識增強，營養保健的果醋飲品需求量與日俱增，醋飲料逐漸成為流行飲料，以各種水果為原料開發的果醋果香濃郁、醋香誘人、營養豐富、酸甜適口、色澤誘人、集美味、營養、保健、食療于一體，具有廣闊的消費市場和開發的前景。

青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特別是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌癥與心血管系統疾病的發生。日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有以下功效：1、殺菌：青梅中的有機酸可抑制細菌繁殖，具有殺菌的效果，可以消炎、止瀉；2、消除疲勞：青梅中的鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等天然礦物質和維他命成分，能夠促進人體內的新陳代謝，從而有效幫助消除疲勞；3、改善體質：多喝青梅酒能夠改善堿性體質，因為青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，有效預防多種疾??；4、美容護膚：青梅對肌膚保養有大大的好處。不僅能夠有效清除自由基，促進肌膚新陳代謝；還富含多種天然優質有機酸和豐富礦物質，調節肌膚酸堿平衡，抑制黑色素沉著，深度改善肌膚干燥、粗糙，延緩肌膚衰老，煥活肌膚年輕活力。 因此作為營養保健食品，深受國內外消費者的青睞。

瑪卡含較高量的鐵，蛋白質、氨基酸、礦物質鋅、?；撬岬瘸煞帜苊黠@對抗疲勞，增強肌肉耐力，抵抗運動性疲勞，幫助堅固免疫系統，提升機體抗病力，對抗疲勞，增強精力、體力，改善貧血癥狀。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青梅瑪卡醋飲料及其制備方法。

本發明采取的技術方案是：

一種青梅瑪卡醋飲料，以質量分數計其組份如下：青梅果20%～30%、瑪卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸鉀0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余為水。

進一步地，所述青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果20%、瑪卡10%、蜂蜜5%、冰糖10%、山梨酸鉀0.01%、焦糖色素0.02%、食品香精0.01%、其余為水。

更進一步地，所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果25%、瑪卡15%、蜂蜜8%、冰糖15%、山梨酸鉀0.02%、焦糖色素0.04%、食品香精0.02%、其余為水。

更進一步地，所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果30%、瑪卡20%、蜂蜜10%、冰糖20%、山梨酸鉀0.03%、焦糖色素0.06%、食品香精0.03%、其余為水。

其制備方法包括以下步驟：

S10、挑選用無腐爛、七成熟的青梅果用水漂洗干凈，去核，打漿，放入破碎機進行破碎，榨汁，然后過濾即制得青梅汁備用；

S11、將步驟S10制得的青梅汁加入其2%的果膠酶在40～50℃的環境下進行4～5小時的酶解，制得酶解青梅汁；