[發明專利]一種青梅瑪卡醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810031409.8
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108094799A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 曾小平
• 申請（專利權）人: 曾小平
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;C12J1/04
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

1.一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果20%～30%、瑪卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸鉀0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余為水。

2.根據權利要求1所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果20%、瑪卡10%、蜂蜜5%、冰糖10%、山梨酸鉀0.01%、焦糖色素0.02%、食品香精0.01%、其余為水。

3.根據權利要求1所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果25%、瑪卡15%、蜂蜜8%、冰糖15%、山梨酸鉀0.02%、焦糖色素0.04%、食品香精0.02%、其余為水。

4.根據權利要求1所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，以質量分數計其組份如下：青梅果30%、瑪卡20%、蜂蜜10%、冰糖20%、山梨酸鉀0.03%、焦糖色素0.06%、食品香精0.03%、其余為水。

5.根據權利要求1～4之一所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

S10、挑選用無腐爛、七成熟的青梅果用水漂洗干凈，去核，打漿，放入破碎機進行破碎，榨汁，然后過濾即制得青梅汁備用；

S11、將步驟S10制得的青梅汁加入其2%的果膠酶在40～50℃的環境下進行4～5小時的酶解，制得酶解青梅汁；

S12、將步驟S11制得的酶解青梅汁加入其0.03～0.05% 的葡萄酒活性干酵母，在26～28℃條件下厭氧發酵7～8 天，并每天測定一次酒精的變化，若酒精連續3天沒有變化時，再按10% 的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28～32℃、160～200rpm 的條件下通風發酵6～8 天，當發酵液酸度不再上升時結束發酵，制得青梅醋初成品；

S13、將青梅醋初成品加入冰糖、入壇，厭氧密封3～6個月，待冰糖完全融化即制得陳釀青梅醋；

S14、將瑪卡切成薄皮，混合加入其4～8倍清水浸泡30～40分鐘，然后加熱至90～100℃提取20分鐘，過濾，制得第一次濾液，濾渣再加入其2～4倍清水加熱至90～100℃提取20分鐘，過濾，制得第二次濾液，將兩次濾液混合，進行精細過濾、澄清，即制得瑪卡上清液；

S15、將陳釀青梅醋、瑪卡上清液、蜂蜜、冰糖、山梨酸鉀、焦糖色素、食品香精、水混合進行均質操作、精細過濾、殺菌、包裝、檢驗即制得青梅瑪卡醋飲料。

6.根據權利要求5所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，其制備方法步驟S15所述的均質操作壓力是10～30MPa, 均質時間是30～40分鐘。

7.根據權利要求1～4所述一種青梅瑪卡醋飲料，其特征在于，所述青梅瑪卡醋飲料其酸度大于2.5g/ml。