[發明專利]一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810030669.3
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108094798A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 曾小平
• 申請（專利權）人: 曾小平
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;C12J1/04;C12R1/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

1.一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于：其原料由鷹嘴桃和桑葚組成。

2.根據權利要求1所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于：所述鷹嘴桃和桑葚的質量配比1：2或2：3。

3.根據權利要求1所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于：其原料還包括洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸鉀、食品香精。

4.根據權利要求1所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于，由以下方法步驟制備而成：

S10、挑選用無腐爛、成熟的鷹嘴桃用水漂洗干凈，去核，打漿，放入破碎機進行破碎，榨汁、過濾獲得鷹嘴桃汁和鷹嘴桃果渣，將鷹嘴桃汁和鷹嘴桃果渣分別加入其2%的果膠酶在40～50℃的環境下進行4～5小時的酶解，制得酶解汁A和酶解果渣B備用；

S11、挑選用成熟適宜、無腐爛的桑葚用流動水沖洗干凈，榨汁、過濾獲得桑葚汁和桑葚果渣，將桑葚汁和果渣分別加入其2%的果膠酶在40～50℃的環境下進行2～3小時的酶解，制得酶解液C和酶解果渣D備用；

S12、將果酒專用活性干酵母在25～28℃下活化40～60分鐘，制得活化干酵母備用；

S13將酶解汁A和酶解液C按比例混合，然后升溫至100℃滅菌10～20分鐘，制得混合滅菌液備用；

S14、將混合滅菌液冷卻加入其0.03～0.05% 的酒用活性干酵母，在26～28℃條件下厭氧發酵7～8 天，并每天測定一次酒精的變化，若酒精連續3天沒有變化時，再按10% 的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28～32℃、160～200rpm 的條件下通風發酵6～8天，當發酵液酸度不再上升時結束發酵，即制得醋液D；

S15、將酶解果渣B和酶解果渣D混合，然后升溫至100℃滅菌20～25分鐘，制得混合滅菌果渣備用；

S16、將混合滅菌果渣冷卻加入其0.03～0.05% 的酒用活性干酵母，在26～28℃條件下厭氧發酵7～8 天，并每天測定一次酒精的變化，若酒精連續3天沒有變化時，再按10% 的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28～32℃、160～200rpm 的條件下通風發酵6～8天，當發酵液酸度不再上升時結束發酵，即制得醋液E；

S17、將醋液D和醋液E各自入壇，厭氧密封3～6個月，即制得陳釀醋液D和陳釀醋液E；

S18、將陳釀醋液D和陳釀醋液E混合，然后加入洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸鉀、食品香精進行均質操作 、殺菌、包裝、檢驗即制得鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料。

5.根據權利要求4所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于：其制備方法步驟S12所述的酒專用活性干酵母為葡萄酒活性干酵母。

6.根據權利要求4所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于： 其制備方法步驟S13所述的將酶解汁A和酶解液C按比例混合，所述的酶解汁A和酶解液C其質量比例為1：1或2：3。

7.根據權利要求4所述一種鷹嘴桃桑葚果醋復合飲料，其特征在于： 其制備方法步驟S16所述的均質操作壓力是10～30MPa, 均質時間是30～40分鐘。