[發(fā)明專利]用于生產(chǎn)牛軋?zhí)堑牡鞍滓旱闹苽浞椒芭＼執(zhí)堑纳a(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810030327.1
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108244316A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 張光華;張海榮;史思;張利崗;程與儉
• 申請（專利權）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44;A23G3/46;A23G3/48
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

1.一種用于生產(chǎn)牛軋?zhí)堑牡鞍滓旱闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诎ㄈ缦虏襟E：將蛋白片采用熱殺菌的方式進行殺菌；

對殺菌后的蛋白片進行粉粹得到殺菌蛋白片粉末，粉碎細度≤30目；

將殺菌蛋白片粉末與水進行混合，得到混合蛋白液，混合蛋白液于低溫環(huán)境下靜置；

靜置好的混合蛋白液再次混合均勻后得到蛋白液，蛋白液用于生產(chǎn)牛軋?zhí)恰?/p>

2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熱殺菌的殺菌溫度60～70℃、殺菌時間43-53小時。

3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于，殺菌蛋白片粉末與水進行混合時的重量比為1:1.5-2.5。

4.根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征在于，混合蛋白液于0～10℃的低溫環(huán)境下放置8～10小時。

5.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于，靜置好的混合蛋白液使用攪拌機攪拌1～2分鐘，混合均勻后得到蛋白液，蛋白液用于生產(chǎn)牛軋?zhí)恰?/p>

6.根據(jù)權利要求1至5任一項所述的制備方法，其特征在于，所述牛軋?zhí)前凑罩亓糠輸?shù)計包括如下物質：蛋白片3～8份，白砂糖120～220份，淀粉糖漿170～270份，奶油15～50份，花生仁80～150份，香蘭素0.1～0.6份，水25～60份。

7.一種牛軋?zhí)堑纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述牛軋?zhí)堑纳a(chǎn)方法包括如下步驟：

將通過權利要求1至6任一所述的用于生產(chǎn)牛軋?zhí)堑牡鞍滓旱闹苽浞椒ǖ玫降牡鞍滓旱褂诨旌蠙C內，攪打蛋白液至潔白稠密的氣泡基；

將白砂糖、淀粉糖漿、水加熱溶化后進行過濾，所得濾液加熱熬至108～122℃，得到混合液體，取出混合液體的1/3緩慢沖入氣泡基內，然后攪拌，直至攪打成粘稠的泡沫體；

將剩余的混合液體繼續(xù)熬至130～140℃，將其沖入泡沫體內進行混合；

然后加入奶油、花生仁、香蘭素，混合均勻后即可出鍋，得到牛軋?zhí)恰?/p>

8.根據(jù)權利要求7所述的牛軋?zhí)堑纳a(chǎn)方法，其特征在于，將蛋白液倒于混合機內，以120～140轉/分鐘攪打蛋白液至潔白稠密的氣泡基。

9.根據(jù)權利要求7所述的牛軋?zhí)堑纳a(chǎn)方法，其特征在于，取出混合液體的1/3緩慢沖入氣泡基內，然后以180～210轉/分鐘攪拌，直至攪打成粘稠的泡沫體。