[發明專利]一株果香型釀酒酵母及其在北京地區葡萄酒釀造中的應用

有效

• 申請號: 201810029367.4
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN107937293B
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 戰吉宬;張倩雯;楊思雨;黃衛東
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12N1/02;C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 北京迎碩知識產權代理事務所(普通合伙) 11512
• 代理人: 錢揚保;張群峰

本發明公開了一株果香型釀酒酵母及其在北京地區葡萄酒釀造中的應用。所述果香型釀酒酵母保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏名稱為LH39，保藏編號:CGMCC No.14592。在北京地區本土葡萄醪當中，LH39表現出優秀發酵能力，尤其果香突出、口感平衡，品質很高。相較于進口商業釀酒酵母，LH39能更好地呈現北京地區葡萄酒的特色，從而幫助北京地區葡萄酒產業形成自己的本土特色，促進整個產區葡萄酒產業發展。

技術領域

本發明涉及微生物技術領域。本發明具體涉及一株果香型釀酒酵母及其在北京地區葡萄酒釀造中的應用。

背景技術

葡萄酒的釀造離不開釀酒酵母，釀酒酵母不僅通過發酵作用將葡萄醪中的糖轉化為酒精，還能通過一系列代謝作用對葡萄酒的風味、香氣甚至結構產生影響。然而，目前我國幾乎所有的葡萄酒生產企業在釀造時選用進口商業釀酒酵母，且各酒廠選擇的商業釀酒酵母品牌類型比較集中，只通過區分紅、白葡萄酒選擇兩種不同的商業酵母，對依據不同產地，不同釀酒葡萄品種、不同最終產品及目標產品香氣、口感等特征選擇不同釀酒酵母的意識薄弱，導致我國葡萄酒品質相對單一，缺乏特色，尤其是風土特色。我國地大物博，有著分布廣泛而風格各異的葡萄酒產區，其中蘊藏著巨大葡萄酒酵母資源，及時開發我國多類別、有針對性、有產區及品種特色的本土酵母資源有助于我國各葡萄酒產區本土特色的形成，也有助于保護我國本土釀酒酵母資源的多樣性。

北京的葡萄酒生產歷史悠久，最早可以追溯到1910年(宣統二年)，法國圣母天主教會沈蘊璞修士在北京創建的上義洋酒廠。雖然生產歷史較久，但北京市的葡萄酒產業發展十分緩慢，隨著中國葡萄酒產業的迅速發展，近十幾年，北京的房山、延慶、密云、通州等區上百個大小酒莊興起。但針對北京地區的本土釀酒酵母的研究工作尚未開展。及時篩選出北京地區本土優質釀酒酵母，將有助于北京地區葡萄酒地域特色的形成，對推動北京地區葡萄酒產業又好又快地發展具有重要意義。目前尚無篩選自北京的釀酒酵母相關專利。

發明內容

因此，本發明的目的是提供一株發酵性能好的篩選自北京地區的本土釀酒酵母，彌補我國市場上缺少本土釀酒酵母選擇的不足。

本發明的另一目的是提供一株發酵性能好的釀酒酵母在釀造干紅葡萄酒中的應用。

針對上述目的，本發明提供的技術方案如下：

本發明提供的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，名稱為LH39，屬于酵母屬(Saccharomyces sp.)，分離自北京市房山區波龍堡酒莊葡萄園采摘成熟的紅色釀酒葡萄品種——“赤霞珠”(Cabernet Sauvignon)葡萄果實。該菌株已于2017年9月4日保藏于“中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心”，保藏地址：北京市朝陽區大屯路3號中國科學院微生物研究所，保藏號為CGMCC No.14592，建議分類命名為：釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

除非特別指明，釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LH39CGMCC No.14592，在本文中簡稱釀酒酵母LH39。

本發明提供的釀酒酵母LH39可用于葡萄酒釀造。利用釀酒酵母LH39釀造葡萄酒的優點在于：在北京地區本土葡萄醪當中，LH39表現出更好的果香，以其釀造出的葡萄酒果香突出，口感平衡，品質很高。因此，對于北京地區本土釀酒葡萄原料，接種釀酒酵母LH39，可以獲得較好的果香，相較于進口商業釀酒酵母，能更好地呈現北京地區葡萄酒的特色，從而幫助北京地區葡萄酒產業形成自己的本土特色，促進整個產區葡萄酒產業發展。

附圖說明

圖1菌株LH39在WL培養基上的菌落形態。

圖2對比樣釀酒酵母F15中試試驗發酵記錄。

圖3本發明的釀酒酵母LH39中試試驗發酵記錄。

具體實施方式