[發明專利]用于由酸乳清聯合生產甜乳清和乳酸的方法

有效

• 申請號: 201810027302.6
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108342254B
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 斯文·雷納·多林;M·胡諾爾德
• 申請（專利權）人: DMK德意志牛奶股份有限公司
• 主分類號: B01D61/58
• 分類號: B01D61/58;B01D61/02;A23C21/02;A23J1/20;C07C51/47
• 代理公司: 北京派特恩知識產權代理有限公司 11270
• 代理人: 康艷青;姚開麗

本發明涉及一種由酸乳清聯合生產甜乳清和乳酸的方法，包括以下步驟：(a)提供乳酸含量為約0.1至約1重量％的酸乳清；(b)納濾酸乳清，得到第一濾液P1和第一滯留物R1；(c)任選地，用水重新稀釋第一滯留物R1以重建初始干物質量，并準備第二次納濾步驟；(d)納濾或納滲濾(nano‐diafiltration)滯留物R1，得到第二濾液P2和作為第二滯留物R2的甜乳清；(e)結合兩種濾液P1和P2，并將該混合物進行反滲透，得到第三濾液P3，其基本僅含有水，以及作為第三滯留物R3的乳酸濃縮物。

技術領域

本發明屬于乳品加工領域并且涉及一種方法，通過該方法可以將酸乳清轉化為甜乳清，在該過程得到乳酸作為有價值的聯產品。

背景技術

乳清是奶酪生產過程中剩余的水性黃綠色液體。它是乳凝結生產奶酪或夸克后分離的液體部分。根據生產方法區分存在兩類乳清：甜乳清在通過凝乳方法乳凝結生產奶酪的過程中形成，酸乳清在通過乳酸菌發酵奶的過程中形成。乳清含有94重量％的水，4至5重量％的乳糖并且基本不含脂肪。乳清也含有乳酸，維生素B₁、B₂(其導致綠色)和B₆以及鈉、鈣、磷和其他礦物質，但是主要是0.6至1重量％的乳清蛋白。因此，乳清含有比奶顯著更少的蛋白質。特別地與奶相反，它不含有任何酪蛋白。甜乳清幾乎是中性pH，而酸乳清相反，pH值為5或更小。

甜乳清被認為是乳清最重要的形式，用作其他乳產品，特別是所謂的乳清蛋白的原料源，但也在食品部門使用。

與之相反，酸乳清是在生產鮮奶酪和夸克過程中大量得到的廢產品。由于高的乳酸含量和與之相關的低pH值，它僅可以有限地用于人類營養。酸乳清也很難過濾，并且非常難以噴霧干燥。因此這種生產奶酪的副產物通常被處理掉，導致額外的環境污染和費用；這也構成一種損失，因為在該過程中損失了奶的成分，特別是有價值的乳清蛋白、乳糖和磷酸鈣。

因此本發明的目的是移除酸乳清中不想要的成分，從而得到商業上有吸引力并且可開發的產品。特別地，需要一種組成和pH值與甜乳清基本相同的產品，提供作為聯產品的乳酸—以盡可能高度濃縮的形式并且盡可能純—作為一種有吸引力的工業原料。

發明內容

本發明的主題涉及一種由酸乳清聯合生產甜乳清和乳酸的方法，包括以下步驟：

(a)提供乳酸含量為約0.1至約1重量％的酸乳清；

(b)納濾酸乳清，得到第一濾液P1和第一滯留物R1；

(c)任選地，用水重新稀釋第一滯留物R1以重建初始干物質量，并準備第二次納濾步驟，

(d)納濾滯留物R1，得到第二濾液P2和作為第二滯留物R2的甜乳清；

(e)結合兩種濾液P1和P2，并將該混合物進行反滲透，得到第三濾液P3，其基本僅含有水，以及作為第三滯留物R3的乳酸濃縮物。

令人驚訝地發現通過兩步納濾方法可以將酸乳清轉化為具備甜乳清品質的產品，其中可以得到具備工業級別純度的乳酸作為聯產品。可以通過選擇適當的膜和過濾條件選擇地控制乳清中想要的乳酸以及聯產品的耗減。在本發明的方法的范圍內，也同時發生原料的部分去礦物化。去礦物化度在50至70％之間。鹽成分被轉移至乳酸溶液。

附圖說明

圖1提供了一種由酸乳清聯合生產甜乳清和乳酸的方法流程圖。

具體實施方式

酸乳清

如上所述，酸乳清構成液相，其在使用乳酸菌凝結乳以制備鮮奶酪或夸克的過程中產生。優選地，使用乳酸含量為約0.1至1重量％的質量。

納濾