[發明專利]一種食品保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201810027261.0
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108185268B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 丁振
• 申請（專利權）人: 日照職業技術學院
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 侯桂麗

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種食品保鮮劑，并進一步公開其制備方法。本發明所述食品保鮮劑，以荸薺為原料，通過對其進行酶解處理和發酵處理的方式，獲得荸薺提取物，所得荸薺提取物可作為食品保鮮劑使用，能有效提高各類食品的保鮮效果；且所述保鮮劑來源于天然食物，無任何毒副作用，符合食品安全的要求。

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種食品保鮮劑，并進一步公開其制備方法。

背景技術

食品工業是國民經濟發展的主要支柱之一，但由于食品本身營養豐富，在包裝、運輸、貯藏過程中，極易被微生物污染引起食品腐敗變質，尤其是一些水果蔬菜不斷的進行著分解代謝及旺盛的呼吸作用，再加上食品中存在著易氧化成分，這些都會加速食品老化及腐敗變質，嚴重影響了食品的安全性，因此，食品的防腐保鮮工作在食品行業的發展中起著重要作用。

食品保鮮劑即是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。但現有技術中，常用的防腐保鮮劑多為化學添加劑，其需要嚴格控制安全劑量，有很大的局限性，僅僅對引起食品腐敗的微生物而言，都存在一定的局限性。

隨著人們崇尚自然、健康的思想意識得到普及，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。因此，從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。

荸薺俗稱馬蹄、地栗或烏芋，其肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，素有“地下雪梨”之稱，是一種優良的食藥兼用果蔬類食物。據報道，每100g荸薺鮮品中，含水分68g、碳水化合物21.8g、蛋白質1.5g、脂肪0.1g、粗纖維0.5g、鈣5mg、磷68mg、鐵0.5mg、胡蘿卜素0.01mg、維生素B₁0.04mg、維生素B₂0.02mg、維生素C 3mg以及尼克酸0.4mg等，可見荸薺具有很高的營養價值。而越來越多的現代科學研究更是表明，荸薺不僅富含碳水化合物、膳食纖維和多種礦物質和維生素等營養成分，還含有多糖類、黃酮類和多酚類等多種生物活性成分，具有抗氧化、輔助降血脂、降血壓等保健作用。目前，荸薺的應用主要以加工成飲料食用，其應用領域較為單一。

發明內容

為此，本發明所要解決的技術問題在于提供一種食品保鮮劑，并進一步公開其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所述的一種制備食品保鮮劑的方法，包括如下步驟：

(1)取荸薺加水制漿，并加入酶制劑進行酶解處理，滅酶后過濾，收集酶解液；

(2)向所述酶解液中加入酵母菌株進行發酵，收集發酵產物進行固液分離，得到發酵液；

(3)以大孔吸附樹脂處理所述發酵液，并收集洗脫液，濃縮并冷凍干燥，即得。

所述步驟(1)中，所述酶制劑為淀粉酶和葡糖異構酶的混合物。

所述淀粉酶和葡糖異構酶的質量比為1：1。

所述步驟(1)中，所述酶制劑的添加量占所述荸薺原料質量的1-3wt％。

所述步驟(2)中，所述酵母菌株為畢赤酵母菌株。

所述步驟(2)中，所述發酵步驟的發酵溫度為30-35℃，發酵24-30h。

所述步驟(3)中，所述大孔吸附樹脂為D3502樹脂。

所述步驟(3)中，所述洗脫步驟為以30-50v/v％的乙醇-水溶液為洗脫液，洗脫3-4個BV。

所述步驟(1)中，所述制漿步驟為以薄荷煎煮液進行制漿。