[發明專利]一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干

在審

• 申請號: 201810026915.8
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108174900A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 袁漢思;肖元濤
• 申請（專利權）人: 思朗食品（淮北）有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/02;A21D13/04;A21D2/36;A21D2/18
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本發明公開了一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干，由下述原料及重量比制成：類似淀粉物質40?50份、異麥芽酮糖醇5?10份、燕麥麩皮5?10份、南瓜粉3?8份、洋蔥粉3?8份、蘆薈粉3?8份、核桃仁1?4份、改性纖維素10?20份、發粉1?2份、水20?30份；其中所述類似淀粉物質是抗性淀粉、菊粉、抗性糊精按質量比1:2:3混合得到。該餅干制備原料易得，價格低廉，制備方法簡單易行，制備得到的餅干不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、延緩饑餓、防治心腦血管并發癥、預防糖尿病、抗癌、抗類風濕，抗老年性癡呆癥方面都有明顯效果。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，涉及一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干，更具體地說是一種不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、延緩饑餓、防治心腦血管并發癥、預防糖尿病、抗癌、抗類風濕，抗老年性癡呆癥方面都有明顯效果的糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高、飲食結構的改變、越來越緊張的生活節奏以及少動多坐的生活方式等諸多因素，全球糖尿病發病率增長非常迅速，糖尿病已經成為繼腫瘤、心血管病變之后的第三大嚴重威脅人類健康的慢性疾病。它是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪、蛋白質等代謝紊亂、而以長期高血糖為主要表現的綜合癥，它是由遺傳和環境因素共同作用而引起的。

目前，針對糖尿病還沒有根治的特效藥，一般采用飲食療法、運動療法、藥物療法、糖尿病監測和糖尿病教育相結合的方法。其中飲食治療是所有糖尿病治療的基礎，是糖尿病自然病程中任何階段預防和控制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的飲食結構，提供具有治療保健作用的糖尿病飲食，在糖尿病防治中具有十分重要的意義。

烘焙產品餅干中使用的碳水化合物類材料主要是小麥粉和白砂糖，這兩種材料均為高GI值的材料，且在餅干的配方中占比很大，對餅干產品最終的GI值影響非常大。小麥粉在烘焙產品中主要發揮支撐和骨架作用，有效成分為麥膠蛋白、麥谷蛋白和小麥淀粉。兩種蛋白質不影響產品GI值，小麥淀粉被人體攝入后，在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，從而影響血糖。白砂糖的主要成分為蔗糖，是一種雙糖，在烘焙制品中起到支撐、上色和提供甜味的作用，被人體吸收后，在消化酶的作用下能快速分解為葡萄糖和果糖，導致血糖迅速上升。選擇與淀粉或蔗糖具有類似結構和特性但不被消化酶分解或不參與血糖生成的物質替代淀粉或蔗糖是制作適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干的有效途徑。但現有技術中公開的適合糖尿病人群食用的餅干或多或少存在血糖生成值（GI）還不夠低、淀粉或蔗糖的替代物影響人體的膳食平衡，從而間接影響血糖代謝的過程，且功能單一。

因此，開發出一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）起到保健作用的餅干，符合提高糖尿病人生活質量的市場需求。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干，該餅干制備原料易得，價格低廉，制備方法簡單易行，制備得到的餅干不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、延緩饑餓、防治心腦血管并發癥、預防糖尿病、抗癌、抗類風濕，抗老年性癡呆癥方面都有明顯效果。

為達到以上目的，本發明采用的技術方案為：一種適合糖尿病人群食用的低血糖生成值（GI）的餅干，由下述原料及重量比制成：類似淀粉物質40-50份、異麥芽酮糖醇5-10份、燕麥麩皮5-10份、南瓜粉3-8份、洋蔥粉3-8份、蘆薈粉3-8份、核桃仁1-4份、改性纖維素10-20份、發粉1-2份、水20-30份。

其中，所述改性纖維素的制備方法，包括如下步驟：

1）將羥乙基纖維素與無水吡啶混合，并加入對甲苯磺酰氯，在冰水浴中攪拌反應6-8小時，后在45-55℃下旋蒸除去吡啶，將粗產物倒入乙醇中沉出，后45-55℃下旋蒸除去乙醇；