[發明專利]一種益腸道富營養蔬菜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810026732.6
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN107865401A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明涉及果蔬醬料加工技術領域，具體涉及一種益腸道富營養蔬菜醬及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高。醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前醬類有很多種，蔬菜醬就是醬類家族新添的一個品種，目前國內現有的蔬菜醬加工技術，偏重于各種蔬菜的集合，只是一種大燴菜，而且國內現有的蔬菜加工技術主要是脫水蔬菜、腌制和醬制蔬菜，這種技術使新鮮蔬菜失掉了新鮮感和許多人體必須的營養。

目前國內外果蔬醬料的主要產品有草莓醬、蘋果醬、番茄醬、胡蘿卜醬等。其生產工藝為清洗、打漿（榨汁）、濃縮、調配、罐裝、殺菌。其產品中的酸味主要通過調配的檸檬酸或乳酸產生的，產品存在不柔和的酸澀味；其產品中的香味主要通過調配的香精產生的，導致產品頭香和本味不協調。隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的人開始重視營養保健食品，既美味又有良好營養保健功能的新型發酵果蔬醬產品更是深受人們喜歡。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種益腸道富營養蔬菜醬，該蔬菜醬營養豐富、回味適中，充分的保證了蔬菜中的營養成分不被流失，具有一定的調節腸道生態平衡和抗衰老作用，其既可直接食用，也可用作涼拌佐料，風味獨特、食用方便；同時本發明的制備方法其原材料低廉，工藝鮮明，不添加化學防腐劑，取材方便，具有較高的實用價值和良好的應用前景。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明提供了一種益腸道富營養蔬菜醬，包括以下重量份的原料：

黃瓜7-9份、西紅柿8-10份、大蒜2-4份、洋蔥2-4份、生姜0.3-0.5份、胡蘿卜6-8份、鮮玉米4-8份、黑芝麻2-4份、瓜子粉2-4份、抗衰老中藥添加物3-5份、益腸道中藥提取物2-4份、香料0.5-0.9份、蜂蜜1-2份、植物油0.7-1.1份、調味料2-4份。

優選地，所述益腸道富營養蔬菜醬包括以下重量份的原料：

黃瓜8份、西紅柿9份、大蒜3份、洋蔥3份、生姜0.4份、胡蘿卜7份、鮮玉米6份、黑芝麻3份、瓜子粉3份、抗衰老中藥添加物4份、益腸道中藥提取物3份、香料0.7份、蜂蜜1.5份、植物油0.9份、調味料3份。

優選地，所述抗衰老中藥添加物包括以下重量份的原料：人參3-5份、打米花2-4份、葛根1-3份、黨參2-4份、黃芪3-5份、靈芝4-6份。

優選地，所述益腸道中藥提取物包括以下重量份的原料：甘草2-4份、菊花4-6份、三七1-3份、茯苓2-4份。

優選地，所述香料為陳皮、八角、桂皮、丁香 按照重量比2:1:2:1組成的混合物。

優選地，所述植物油為芝麻油、大豆油、花生油、橄欖油按照重量比2:3: 2:1組成的混合物。

優選地，所述調味料包括以下重量份的原料：黃酒、白醋、食鹽、白糖、雞精按照重量比2:3:4:2:1組成的混合物。

優選地，所述益腸道中藥提取物的制備方法為：將原料用清水沖洗干凈，加入粉碎機中粉碎，加10-12倍水加熱到90-100攝氏度，煎煮2-4小時，固、液分離；再將第一次水提后的殘渣加8-10倍量水進行第二次水提，提取1-3小時，固、液分離；再將第二次水提后的殘渣加4-6倍量水進行超聲提取，提取1-2小時，超聲波功率為45-55KW，固、液分離；合并三次提取液，濃縮，即得益腸道中藥提取物。

本發明還提供一種益腸道富營養蔬菜醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準備各組分原料；

步驟二，將黃瓜、西紅柿、大蒜、洋蔥、生姜、胡蘿卜用清水清洗后，送入切片機切片，再加入到沸水中漂燙6-8分鐘，再送入粉碎機中粉碎得到蔬菜沫，將粉碎后的疏菜沫加入鍋加熱攪拌，在溫度為70-80℃下濃縮排除水分，當漿料濃度為30-34%出鍋即可的到混合料A；

步驟三，將抗衰老中藥添加物粉碎后加入高速攪拌機中攪拌，再加入煎鍋煮沸后，小火煎煮2-4小時，過濾，將濾液濃縮到原來體積的10-20%濃縮液B；

步驟四，將黑芝麻、鮮玉米加入粉碎機中粉碎，再混合瓜子粉加入其重量40%-50%的水中攪拌，混勻，然后送入蒸籠蒸制40-50分鐘，得到熟化后混合粉料C；

步驟五，將植物油加入到炒鍋中，加熱到125-130℃時，放入香料，爆炒3-5分鐘，再加入步驟二制備的混合料A，翻炒2-4分鐘，再加入適量的蒸餾水、步驟四制備的熟化混合粉料C、調味料，小火攪拌至成稠糊狀起鍋；