[發(fā)明專利]一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810026732.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN107865401A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 合肥道正企智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

1.一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：

黃瓜7-9份、西紅柿8-10份、大蒜2-4份、洋蔥2-4份、生姜0.3-0.5份、胡蘿卜6-8份、鮮玉米4-8份、黑芝麻2-4份、瓜子粉2-4份、抗衰老中藥添加物3-5份、益腸道中藥提取物2-4份、香料0.5-0.9份、蜂蜜1-2份、植物油0.7-1.1份、調(diào)味料2-4份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬包括以下重量份的原料：

黃瓜8份、西紅柿9份、大蒜3份、洋蔥3份、生姜0.4份、胡蘿卜7份、鮮玉米6份、黑芝麻3份、瓜子粉3份、抗衰老中藥添加物4份、益腸道中藥提取物3份、香料0.7份、蜂蜜1.5份、植物油0.9份、調(diào)味料3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述抗衰老中藥添加物包括以下重量份的原料：人參3-5份、打米花2-4份、葛根1-3份、黨參2-4份、黃芪3-5份、靈芝4-6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述益腸道中藥提取物包括以下重量份的原料：甘草2-4份、菊花4-6份、三七1-3份、茯苓2-4份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述香料為陳皮、八角、桂皮、丁香 按照重量比2:1:2:1組成的混合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述植物油為芝麻油、大豆油、花生油、橄欖油按照重量比2:3: 2:1組成的混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述調(diào)味料包括以下重量份的原料：黃酒、白醋、食鹽、白糖、雞精按照重量比2:3:4:2:1組成的混合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬，其特征在于，所述益腸道中藥提取物的制備方法為：將原料用清水沖洗干凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，加10-12倍水加熱到90-100攝氏度，煎煮2-4小時(shí)，固、液分離；再將第一次水提后的殘?jiān)?-10倍量水進(jìn)行第二次水提，提取1-3小時(shí)，固、液分離；再將第二次水提后的殘?jiān)?-6倍量水進(jìn)行超聲提取，提取1-2小時(shí)，超聲波功率為45-55KW，固、液分離；合并三次提取液，濃縮，即得益腸道中藥提取物。

9.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；

步驟二，將黃瓜、西紅柿、大蒜、洋蔥、生姜、胡蘿卜用清水清洗后，送入切片機(jī)切片，再加入到沸水中漂燙6-8分鐘，再送入粉碎機(jī)中粉碎得到蔬菜沫，將粉碎后的疏菜沫加入鍋加熱攪拌，在溫度為70-80℃下濃縮排除水分，當(dāng)漿料濃度為30-34%出鍋即可的到混合料A；

步驟三，將抗衰老中藥添加物粉碎后加入高速攪拌機(jī)中攪拌，再加入煎鍋煮沸后，小火煎煮2-4小時(shí)，過濾，將濾液濃縮到原來體積的10-20%濃縮液B；

步驟四，將黑芝麻、鮮玉米加入粉碎機(jī)中粉碎，再混合瓜子粉加入其重量40%-50%的水中攪拌，混勻，然后送入蒸籠蒸制40-50分鐘，得到熟化后混合粉料C；

步驟五，將植物油加入到炒鍋中，加熱到125-130℃時(shí)，放入香料，爆炒3-5分鐘，再加入步驟二制備的混合料A，翻炒2-4分鐘，再加入適量的蒸餾水、步驟四制備的熟化混合粉料C、調(diào)味料，小火攪拌至成稠糊狀起鍋；

步驟六，將步驟三制備的濃縮液B、步驟五制備的稠糊狀混合物、益腸道中藥提取物、蜂蜜加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6000-7000r/min，在65-75℃、15-17MPa 的壓力下均質(zhì)處理12-14min，再在85-90℃，80-90kPa 真空度下脫氣3-5min，再在140-145℃下超高溫滅菌10-20秒，無菌罐裝后得到發(fā)明的益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬的制備方法，其特征在于，所述步驟為：

步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；

步驟二，將黃瓜、西紅柿、大蒜、洋蔥、生姜、胡蘿卜用清水清洗后，送入切片機(jī)切片，再加入到沸水中漂燙7分鐘，再送入粉碎機(jī)中粉碎得到蔬菜沫，將粉碎后的疏菜沫加入鍋加熱攪拌，在溫度為75℃下濃縮排除水分，當(dāng)漿料濃度為32%出鍋即可的到混合料A；

步驟三，將抗衰老中藥添加物粉碎后加入高速攪拌機(jī)中攪拌，再加入煎鍋煮沸后，小火煎煮3小時(shí)，過濾，將濾液濃縮到原來體積的15%濃縮液B；

步驟四，將黑芝麻、鮮玉米加入粉碎機(jī)中粉碎，再混合瓜子粉加入其重量45%的水中攪拌，混勻，然后送入蒸籠蒸制45分鐘，得到熟化后混合粉料C；

步驟五，將植物油加入到炒鍋中，加熱到127℃時(shí)，放入香料，爆炒4分鐘，再加入步驟二制備的混合料A，翻炒3分鐘，再加入適量的蒸餾水、步驟四制備的熟化混合粉料C、調(diào)味料，小火攪拌至成稠糊狀起鍋；

步驟六，將步驟三制備的濃縮液B、步驟五制備的稠糊狀混合物、益腸道中藥提取物、蜂蜜加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6500r/min，在70℃、16MPa 的壓力下均質(zhì)處理13min，再在88℃，85kPa 真空度下脫氣4min，再在142℃下超高溫滅菌15秒，無菌罐裝后得到發(fā)明的益腸道富營養(yǎng)蔬菜醬。