[發(fā)明專利]一種黃豆醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810026250.0
• 申請(qǐng)日: 2018-01-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108013367A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00;A23L19/00
• 代理公司: 合肥道正企智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34130
• 代理人: 張浩

本發(fā)明公開(kāi)了一種黃豆醬及其制備方法，按照以上重量份原料制成：黃豆55?65份、面粉20?30份、食用油10?15份、辣椒5?10份、香菇丁6?10份、丹參5?10份、紅棗4?6份、枸杞3?5份、肉桂粉0.3?0.5份、芝麻3?5份、豬肉10?20份、乳酸菌1?3份、決明子2?4份、羅漢果1?3份、葛根1?3份、姜3?5份、蒜2?4份、茴香3?5份、雞精0.5?1.5份、白糖4?6份、食鹽8?15份。本發(fā)明的黃豆醬風(fēng)味獨(dú)特，能促進(jìn)食欲和消化，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、提高身體免疫力的功效，同時(shí)制備方法簡(jiǎn)單，易生產(chǎn)，成本低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃豆醬及其制備方法。

背景技術(shù)

黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱，每天吃點(diǎn)黃豆、豆制品是眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議。專家認(rèn)為，黃豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體健康大有好處。除主要能補(bǔ)充有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對(duì)缺鐵性貧血極為有益。黃豆還能起到預(yù)防癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制功效最為明顯。黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。同時(shí)，大豆中的植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽(tīng)力減退。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過(guò)多，而鉀過(guò)少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。以黃豆為主要原料，制成調(diào)味醬，形成風(fēng)味獨(dú)特，好吃又營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)味又健康的綠色食品。但是，目前市場(chǎng)上的黃豆醬營(yíng)養(yǎng)元素較少，僅僅只為了調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一，已經(jīng)無(wú)法滿足人們?nèi)諠u提高的生活需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種黃豆醬，該黃豆醬風(fēng)味獨(dú)特，能促進(jìn)食欲和消化，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、提高身體免疫力的功效。

本發(fā)明的另一目的是提供一種黃豆醬的制作方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種黃豆醬，按照以上重量份原料制成：黃豆55-65份、面粉20-30份、食用油10-15份、辣椒5-10份、香菇丁6-10份、丹參5-10份、紅棗4-6份、枸杞3-5份、肉桂粉0.3-0.5份、芝麻3-5份、豬肉10-20份、乳酸菌1-3份、決明子2-4份、羅漢果1-3份、葛根1-3份、姜3-5份、蒜2-4份、茴香3-5份、雞精0.5-1.5份、白糖4-6份、食鹽8-15份。

優(yōu)選的，所述黃豆60份、面粉25份、食用油12.5份、辣椒7.5份、香菇丁8份、丹參7.5份、紅棗5份、枸杞5份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、豬肉15份、乳酸菌2份、決明子3份、羅漢果2份、葛根2份、姜4份、蒜3份、茴香4份、雞精1份、白糖5份、食鹽12份。

優(yōu)選的，所述食用油為橄欖油、大豆油、玉米油或者花生油。

一種黃豆醬的制備方法，包括如下步驟：

（1）將黃豆除雜洗凈后浸水，浸泡時(shí)間6-10h，將黃豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，排空不凝氣后，出鍋后撈出放在篩子上控一夜，使其涼透，再將面粉均勻地散在黃豆上；

（2）將步驟(1)中的黃豆用毛巾蓋上，在30-40℃溫度下讓黃豆自然發(fā)酵5-7天；