[發明專利]一種黃豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810026250.0
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108013367A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00;A23L19/00
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司 34130
• 代理人: 張浩

1.一種黃豆醬，其特征在于：按照以上重量份原料制成：黃豆55-65份、面粉20-30份、食用油10-15份、辣椒5-10份、香菇丁6-10份、丹參5-10份、紅棗4-6份、枸杞3-5份、肉桂粉0.3-0.5份、芝麻3-5份、豬肉10-20份、乳酸菌1-3份、決明子2-4份、羅漢果1-3份、葛根1-3份、姜3-5份、蒜2-4份、茴香3-5份、雞精0.5-1.5份、白糖4-6份、食鹽8-15份。

2.根據權利要求1所述的黃豆醬，其特征在于：所述黃豆60份、面粉25份、食用油12.5份、辣椒7.5份、香菇丁8份、丹參7.5份、紅棗5份、枸杞5份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、豬肉15份、乳酸菌2份、決明子3份、羅漢果2份、葛根2份、姜4份、蒜3份、茴香4份、雞精1份、白糖5份、食鹽12份。

3.根據權利要求1所述的黃豆醬，其特征在于：所述食用油為橄欖油、大豆油、玉米油或者花生油。

4.一種制備如權利要求1-3任一項所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）將黃豆除雜洗凈后浸水，浸泡時間6-10h，將黃豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，排空不凝氣后，出鍋后撈出放在篩子上控一夜，使其涼透，再將面粉均勻地散在黃豆上；

（2）將步驟(1)中的黃豆用毛巾蓋上，在30-40℃溫度下讓黃豆自然發酵5-7天；

（3）將步驟(2)中的黃豆放入發酵罐內，加入乳酸菌，在20-24℃溫度下密封發酵3-4個月；

（4）將香菇丁、丹參、紅棗、枸杞洗凈晾干后，將紅棗、枸杞去核，分別將處理好的香菇丁、丹參、紅棗、枸杞絞碎，并混合均勻得到混合物，備用；

（5）將決明子、羅漢果、葛根加入5-7倍的水文火煎煮40-50min，過濾除渣，所述濾液經噴霧干燥制成粉末，備用；

（6）將辣椒、姜、蒜及豬肉處理干凈并晾干后，分別絞碎，備用；

（7）先將將三分之一的食用油倒入鍋中，油熱后放入處理好的辣椒、姜、蒜炒制3-5min，再倒入絞好的豬肉翻炒煮熟，然后將步驟(3)中發酵好的黃豆倒入鍋中一起翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的食用油，繼續翻炒3-5min，然后將步驟（4）中的混合物和步驟（5）中的粉末倒入鍋中一起翻炒2-4min，最后加入肉桂粉、茴香、雞精、白糖及食鹽，繼續翻炒直至將水份收干，即得所述黃豆醬；

（8）將黃豆醬分裝入容器中，滅菌，入庫。

5.根據權利要求4所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中蒸氣鍋的蒸煮條件，蒸氣壓為0.14-0.18MPa時，時間為8-15min。

6.根據權利要求4所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中自然發酵溫度35℃，時間為6天。

7.根據權利要求4所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中密封發酵的溫度為22℃，時間為3.5個月。

8.根據權利要求4所述的黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）中滅菌的溫度為110-120℃，滅菌時間為30-40min。