[發明專利]一種巧克力曲奇餅干及其制備方法

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• 申請號: 201810025761.0
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN107950614A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州聚瀾健康產業研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種巧克力曲奇餅干，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：黃油100～120份、起酥油100～120份、白糖100～120份、紅糖100～120份、蛋液20～30份、香草精2～5份、低筋面粉100～125份、巧克力豆150～170份，碎胡桃肉60～80份、天麻多糖1～2份、鹽1～3份、竹茹提取物1～2份、蘇打粉2～5份、紅景天苷1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種巧克力曲奇餅干，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：黃油110份、起酥油110份、白糖110份、紅糖110份、蛋液25份、香草精3.5份、低筋面粉112.5份、巧克力豆160份，碎胡桃肉70份、天麻多糖1.5份、鹽2份、竹茹提取物1.5份、蘇打粉3.5份、紅景天苷1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種巧克力曲奇餅干，其特征在于，所述天麻多糖的制備方法為：

a.取天麻粉，按料液比為1:8加入蒸餾水，在60℃提取2次，每次2h，過濾，合并濾液，取濾液經3000r/min離心15min，取上清液旋轉蒸發濃縮至原體積的1/5，得到天麻粗多糖提取物；

b.取天麻粗多糖提取物，加入0.1％木瓜蛋白酶，于60℃酶解3h后，與由正丁醇:氯仿＝1:5組成的Sevage溶液按5:1的比例混合，劇烈振蕩20min，離心，重復除蛋白至有機層無沉淀出現，得上清液；

c.取上清液用蒸餾水透析48h后，通過DEAE-52纖維素柱，收集洗脫液，旋轉蒸發濃縮至原體積的1/5，然后加入無水乙醇至含醇量80％，靜置24h，經3000r/min離心15min，取沉淀依次用無水乙醇、丙酮、無水乙醚洗滌，然后于-55℃下冷凍干燥，得到天麻多糖。

4.根據權利要求1或2所述的一種巧克力曲奇餅干，其特征在于，所述紅景天苷的制取方法為：

a.取紅景天粉碎過40目篩，按料液比為1:7加入蒸餾水，在70℃下提取2次，每次2h，合并提取液，過濾，得紅景天粗提取物；

b.向紅景天粗提取物加入95％乙醇至含醇量80％，靜置30min，經5000r/min離心20min，旋轉蒸發濃縮除去乙醇，得濃縮液；

c.取濃縮液加水調節至上樣濃度為5mg/mL，以上樣量為210mL，1mL/min的流速通過SP825大孔樹脂柱，然后用100mL蒸餾水洗脫，再用240mL的20％乙醇洗脫，收集乙醇洗脫液，旋轉蒸發濃縮除去乙醇，于-55℃真空冷凍干燥，得到紅景天苷。

5.根據權利要求1或2所述的一種巧克力曲奇餅干，其特征在于，所述竹茹提取物的制備方法為：取竹茹藥材加入由苯:乙醇＝2:1組成的混合溶劑，在80℃熱回流脫蠟處理6h，然后置于60℃烘箱中烘干16h，稱取脫蠟后的原料500g，按料液比為1:15加入蒸餾水，在100℃下回流提取2.5h，過濾，取濾液加入4倍體積的無水乙醇，于4℃靜置12h，取沉淀用80％乙醇洗滌，將沉淀加蒸餾水溶解至濃度為100mg/mL，在40℃蒸去乙醇，經8000r/min離心10min，取上清液過0.22μm微孔濾膜，取濾液加入無水乙醇至含醇量80％，于4℃冰箱中冷藏12h，取沉淀依次用95％乙醇、無水乙醇洗滌至接近無色，揮干溶劑，于-55℃冷凍干燥，得到竹茹提取物。

6.一種制備如權利要求1～5任一項所述的一種巧克力曲奇餅干的方法，包括以下步驟：

(1)將黃油于室溫軟化后，加入起酥油、白砂糖和紅糖混合攪拌至完全溶解，再加入蛋液和香草精，攪拌均勻至起泡；

(2)將過篩的低筋面粉、天麻多糖、竹茹提取物、紅景天苷、鹽和蘇打粉加入步驟(1)中，攪拌均勻成面團，再加入巧克力豆、碎胡桃肉攪拌均勻，靜置醒發15～30min；

(3)將步驟(2)醒發好的面團裝入裱花袋中，在刷油的烤盤中擠注成型，以190℃烘烤10～15min，取出，放涼，得到本發明巧克力曲奇餅干。