[發明專利]一種番茄醬制取結晶番茄紅素的方法

在審

• 申請號: 201810025711.2
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108244556A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 陳洪茂;李聯
• 申請（專利權）人: 天津威晟番茄制品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/60;A23L29/00;C07C7/00;C07C7/10;C07C11/21;C09B61/00;C09B67/54
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本發明涉及一種番茄醬制取結晶番茄紅素的方法，其特征在于：清洗番茄后將番茄進行消毒后將番茄切塊，用打漿機將番茄打碎后陳偉番茄醬，得到生番茄稀漿狀物，在低溫條件下分離為黃色番茄汁、紅色生番茄醬兩部分分別處理，用黃色番茄汁生產濃縮番茄汁，用紅色生番茄醬生產番茄紅；提取番茄醬中水溶性成份，或將番茄醬生產過程中從打漿機中排出的番茄皮渣，采用旋液分離法將番茄皮和番茄籽分離；得到的番茄醬渣經堿洗、水洗的脫脂處理后干燥粉碎；以有機溶劑浸得到的干番茄皮中的番茄紅素。

技術領域

本發明涉及番茄汁領域，尤其涉及一種番茄醬制取結晶番茄紅素的方法。

背景技術

番茄紅是我國一種食品添加劑產品，產品標準為GB28316-2012，是以番茄或其制品為原料，以超臨界流體(包括二氧化碳等)或有機溶劑為介質萃取得到的深紅色膏狀或油狀液體，此產品的番茄紅素(Lycopene)含量≥5.5％。番茄紅素是類胡蘿卜素中分子量為C40H56分子結構不同的一組化合物，具有很強的抗氧化作用。

濃縮番茄汁是以生番茄破碎后分離出的黃色汁液為原料，經真空濃縮而得到的混濁狀橙色液體，其成分除去掉了微量的油溶性成分和纖維素外，番茄中水溶性的葡萄糖、果糖、果酸、維生素、蛋白質、無機鹽等物質都基本保留，可用作食品原料。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種番茄醬制取結晶番茄紅素的方法，清洗番茄后將番茄進行消毒后將番茄切塊，用打漿機將番茄打碎后陳偉番茄醬，得到生番茄稀漿狀物，在低溫條件下分離為黃色番茄汁、紅色生番茄醬兩部分分別處理，用黃色番茄汁生產濃縮番茄汁，用紅色生番茄醬生產番茄紅；提取番茄醬中水溶性成份，或將番茄醬生產過程中從打漿機中排出的番茄皮渣，采用旋液分離法將番茄皮和番茄籽分離；得到的番茄醬渣經堿洗、水洗的脫脂處理后干燥粉碎；以有機溶劑浸得到的干番茄皮中的番茄紅素。

進一步地，在生番茄稀漿狀物中添加果膠酶加速酶解后保溫分離出紅色生番茄醬和黃色番茄汁，酶活力40000U/g，用量0.02％，保溫50℃，時間4小時；

進一步地，將生番茄稀漿狀物升溫至50℃，利用生番茄本身所帶的天然酶破解降粘4小時，同時自然冷卻降溫至常溫狀態，送入分離因素4000 的臥式沉降式離心分離機，調節離心機進料量至額定值50％，物料在離心機內的時間10分鐘，內物料分離出紅色生番茄醬和黃色番茄汁。

本發明的有益效果在于：.本發明提供的提取番茄紅素方法，利用了番茄加工業廢棄物—番茄皮渣作為原料，得到高含量的番茄紅素產品。其制備方法簡便易行，原料來源廣泛，成本低廉。

具體實施方式

為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，茲列舉以下實施例，。

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述。

一種番茄醬制取結晶番茄紅素的方法，清洗番茄后將番茄進行消毒后將番茄切塊，用打漿機將番茄打碎后陳偉番茄醬，得到生番茄稀漿狀物，在低溫條件下分離為黃色番茄汁、紅色生番茄醬兩部分分別處理，用黃色番茄汁生產濃縮番茄汁，用紅色生番茄醬生產番茄紅；提取番茄醬中水溶性成份，或將番茄醬生產過程中從打漿機中排出的番茄皮渣，采用旋液分離法將番茄皮和番茄籽分離；得到的番茄醬渣經堿洗、水洗的脫脂處理后干燥粉碎；以有機溶劑浸得到的干番茄皮中的番茄紅素。

其中，在生番茄稀漿狀物中添加果膠酶加速酶解后保溫分離出紅色生番茄醬和黃色番茄汁，酶活力40000U/g，用量0.02％，保溫50℃，時間 4小時；

其中，將生番茄稀漿狀物升溫至50℃，利用生番茄本身所帶的天然酶破解降粘4小時，同時自然冷卻降溫至常溫狀態，送入分離因素4000 的臥式沉降式離心分離機，調節離心機進料量至額定值50％，物料在離心機內的時間10分鐘，內物料分離出紅色生番茄醬和黃色番茄汁。

最后說明的是，選取上述實施例并對其進行了詳細的說明和描述是為了更好的說明本發明專利的技術方案，并不是想要局限于所示的細節。本領域的技術人員對本發明的技術方案進行修改或同等替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍的，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。