[發(fā)明專利]一種巧克力舒芙蕾及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810025694.2
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108208076A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州聚瀾健康產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力舒芙蕾及其制備方法，由下述原材料組成：黑巧克力、牛奶、白砂糖、蛋黃、低筋面粉、泡打粉、絞股藍(lán)皂苷、桑白皮提取物、川貝母堿、蛋白、檸檬汁、奶油。本發(fā)明添加了絞股藍(lán)皂苷、桑白皮提取物、川貝母堿作為功效成分，使制得的舒芙蕾具有對血流狀態(tài)、急性心肌缺血、心肌損傷有改善作用。其次，本發(fā)明制得的舒芙蕾成分天然安全，無毒副作用，且口感層次分明、香甜松軟，作為日常休閑保健糕點(diǎn)長期食用，能夠達(dá)到保護(hù)心腦血管系統(tǒng)的效果，有助于降低心腦血管疾病發(fā)病率，具有廣闊的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力舒芙蕾及其制備方法。

背景技術(shù)

中老年心腦血管疾病主要包括心肌梗死、心絞痛、高血壓病、動脈粥樣硬化、冠心病、腦出血、腦血栓等，其發(fā)病率和致殘致死率已居各類疾病首位，一旦患上此這類疾病，往往導(dǎo)致中老年人生活很難自理，給家庭造成很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和心理壓力，嚴(yán)重威脅到了中老年人的生活質(zhì)量。目前，我國每年因心腦血管疾病而死亡的人數(shù)大約為260萬，約占總死亡比例的45％。每年花費(fèi)在心腦血管疾病上的醫(yī)療費(fèi)及其勞動力損失超過200億元，這給社會和家庭都造成十分沉重的負(fù)擔(dān)。

近幾年，中國已步入老齡化社會，中老年腦血管病的發(fā)生率明顯增加，加上現(xiàn)代人不注意合理膳食，不良的生活作息和缺少必須的體育鍛煉，使大量的高脂蛋白食物攝入，久而久之將導(dǎo)致動脈粥樣硬化，另外長期吸煙酗酒也可誘發(fā)心腦血管疾病。因此，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，心腦血管疾病低齡化程度越來越嚴(yán)重。由于病程長、治療過程漫長、醫(yī)療費(fèi)用高等因素，給社會和家庭造成很大負(fù)擔(dān)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種巧克力舒芙蕾及其制備方法，添加了絞股藍(lán)皂苷、桑白皮提取物、川貝母堿作為功效成分，使制得的舒芙蕾具有對血流狀態(tài)、急性心肌缺血、心肌損傷有改善作用，長期食用，能夠達(dá)到保護(hù)心腦血管系統(tǒng)的效果，有助于降低心腦血管疾病發(fā)病率。

本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料組成：黑巧克力70～80份、牛奶150～200份、白砂糖150～200份、蛋黃20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、絞股藍(lán)皂苷1～2份、桑白皮提取物1～2份、川貝母堿0.5～1份、蛋白30～40份、檸檬汁4～6份、奶油5～10份。

優(yōu)選地，一種巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料組成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黃25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、絞股藍(lán)皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川貝母堿0.75份、蛋白35份、檸檬汁5份、奶油7.5份。

優(yōu)選地，所述絞股藍(lán)皂苷的制備方法為：取粉碎過40目篩的絞股藍(lán)粉末，按料液比為1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，過濾，取濾液減壓回收乙醇后，于4℃冰箱中靜置24h，抽濾，取濾液濃縮干燥至恒重，得到絞股藍(lán)粗皂苷，加水溶解，調(diào)節(jié)上樣濃度為6mg/mL，以2mL/min的流速通過D101大孔樹脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脫，收集洗脫液，減壓回收乙醇，濃縮干燥至恒重，得到絞股藍(lán)皂苷。

優(yōu)選地，所述桑白皮提取物的制備方法為：取粉碎過60目篩的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，過濾，取濾液通過聚酰胺色譜柱，然后依次用5BV的蒸餾水和75％乙醇洗脫，收集乙醇洗脫液，減壓回收乙醇，濃縮干燥得到桑白皮提取物。

優(yōu)選地，所述川貝母堿的制備方法為：取川貝母粉碎過20目篩，按料液比為1:6加入PH為1的鹽酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，濃縮成浸膏，用蒸餾水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川貝母堿。

本發(fā)明還提供一種巧克力舒芙蕾的制備方法，包括如下步驟：

(1)取牛奶置于鍋中加熱至邊緣微沸，加入黑巧克力，攪拌溶化；