[發明專利]一種巧克力舒芙蕾及其制備方法

在審

• 申請號: 201810025694.2
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108208076A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州聚瀾健康產業研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種巧克力舒芙蕾，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：黑巧克力70～80份、牛奶150～200份、白砂糖150～200份、蛋黃20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、絞股藍皂苷1～2份、桑白皮提取物1～2份、川貝母堿0.5～1份、蛋白30～40份、檸檬汁4～6份、奶油5～10份。

2.根據權利要求1所述的一種巧克力舒芙蕾，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黃25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、絞股藍皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川貝母堿0.75份、蛋白35份、檸檬汁5份、奶油7.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述絞股藍皂苷的制備方法為：取粉碎過40目篩的絞股藍粉末，按料液比為1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，過濾，取濾液減壓回收乙醇后，于4℃冰箱中靜置24h，抽濾，取濾液濃縮干燥至恒重，得到絞股藍粗皂苷，加水溶解，調節上樣濃度為6mg/mL，以2mL/min的流速通過D101大孔樹脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脫，收集洗脫液，減壓回收乙醇，濃縮干燥至恒重，得到絞股藍皂苷。

4.根據權利要求1或2所述的一種巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述桑白皮提取物的制備方法為：取粉碎過60目篩的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，過濾，取濾液通過聚酰胺色譜柱，然后依次用5BV的蒸餾水和75％乙醇洗脫，收集乙醇洗脫液，減壓回收乙醇，濃縮干燥得到桑白皮提取物。

5.根據權利要求1或2所述的一種巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述川貝母堿的制備方法為：取川貝母粉碎過20目篩，按料液比為1:6加入PH為1的鹽酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，濃縮成浸膏，用蒸餾水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川貝母堿。

6.一種制備如權利要求1～5任一項所述的一種巧克力舒芙蕾的方法，包括以下步驟：

(1)取牛奶置于鍋中加熱至邊緣微沸，加入黑巧克力，攪拌溶化；

(2)取蛋黃和3/10白砂糖、絞股藍皂苷、桑白皮提取物、川貝母堿混合，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉、泡打粉，攪拌均勻成蛋黃糊，靜置發酵20～30min；

(3)將步驟(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黃糊中，攪拌均勻至無結塊后，30℃加熱，并用打蛋器攪拌成面糊；

(4)取蛋白和檸檬汁混合攪拌，分3次加入3/5白砂糖攪拌均勻至硬性發泡，成蛋白霜；

(5)將1/3蛋白霜加入到步驟(3)的面糊中，攪拌均勻后，打入到剩余的蛋白霜中繼續攪拌均勻，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一層奶油，用1/10白砂糖灑在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入預熱過的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本發明的巧克力舒芙蕾。