[發(fā)明專利]一種藜麥酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810025422.2
• 申請(qǐng)日: 2018-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN110157565A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉曉玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山丹縣三羊農(nóng)牧開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026;C12G3/06;A61K36/8998;A61P1/14
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種藜麥酒及其制備方法，包括藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲，所述藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份構(gòu)成：藜麥20?30份、大麥10?18份、豌豆10?18份、高粱5?10份、大曲6?12份。藜麥酒制備包括清洗、浸泡、粉碎與混合、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、壓濾、勾兌等步驟。本發(fā)明采用生料釀酒相對(duì)于熟料釀酒比較簡單，只需要把清洗好的原料粉碎，直接加水、加大曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可，發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料，使得酒中有效的保留了藜麥的營養(yǎng)成分和香味，且可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藜麥酒及其制備方法。

背景技術(shù)

藜麥英文名quinoa，莧科藜屬，同類的有菠菜和甜菜。經(jīng)過我們多年的推廣試種，藜麥現(xiàn)已本土化。與藜麥同類的菠菜和甜菜的種子不是用來吃的，而藜麥，雖然稱之為藜麥，但與麥子既不同科也不同屬，其果實(shí)卻可以用來食用的，并且是釀酒的原料。

藜麥酒甘冽芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。藜麥經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。藜麥?zhǔn)侨珷I養(yǎng)食品，本身富人體所需的多種氨基酸，經(jīng)過發(fā)酵，其蛋白部分也被分解成氨基酸和肽，維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析：藜麥為低糖作物，酒曲中的淀粉發(fā)酵后，轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、蛋白質(zhì)和氨基酸：藜麥經(jīng)過發(fā)酵的過程，其營養(yǎng)成分會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營養(yǎng)提高很有幫助。三、維生素和礦物質(zhì)：這些微量元素大部分都是藜麥本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

目前生料釀酒法和炒料釀酒法師常見的藜麥酒釀造工藝，生料釀酒法制備的成品營養(yǎng)成分含量高，炒料釀酒法制備的成品營養(yǎng)成分含量相對(duì)生料釀酒法略低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種藜麥酒及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種藜麥酒，包括藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲，所述藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份構(gòu)成：藜麥20-30份、大麥10-18份、豌豆10-18份、高粱5-10份、大曲6-12份。

優(yōu)選地，所述藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份構(gòu)成：藜麥20份、大麥10份、豌豆10份、高粱5份、大曲6份。

優(yōu)選地，所述藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份構(gòu)成：藜麥30份、大麥18份、豌豆18份、高粱10份、大曲12份。

優(yōu)選地，所述藜麥、大麥、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份構(gòu)成：藜麥25份、大麥14份、豌豆14份、高粱8份、大曲9份。

一種藜麥酒制備方法，包括以下步驟：

步驟a、清洗：將藜麥、大麥、豌豆、高粱放入到清洗機(jī)中，加入30-35℃的溫水，將藜麥大麥、豌豆、高粱表面的雜質(zhì)進(jìn)行清洗；

步驟b、浸泡：將藜麥、大麥、豌豆、高粱放入浸泡箱中進(jìn)行浸泡，泡軟后在進(jìn)行下一步驟；

步驟c、粉碎與混合：將經(jīng)過浸泡后的藜麥、大麥、豌豆、高粱進(jìn)行粉碎，然后按照比例進(jìn)行混合，混合時(shí)，放置在攪拌器中進(jìn)行攪拌均勻；

步驟d、蒸煮：將混合后的原料放入到蒸煮鍋中蒸煮3-4小時(shí)，將蒸熟后的原料出鍋；

步驟e、冷卻：在冷卻槽中通過翻拌冷卻，冷卻至室溫；