[發明專利]一種蘆筍酒制作工藝

在審

• 申請號: 201810024895.0
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN107881071A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 俞嘉宏
• 申請（專利權）人: 嘉興市秀水美地有機農產品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 嘉興啟帆專利代理事務所(普通合伙)33253
• 代理人: 程開生

技術領域

本發明屬于農產品再加工技術領域，特別涉及一種蘆筍酒制作工藝。

背景技術

蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。另外，據現代醫學研究，蘆筍中含有特有的天門冬酰胺及多種皂體皂甙物質，天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質；蘆筍中還含有蘆?。ňS生素P）、抗壞血素（維生素C）、甘露聚糖、膽堿、精胺酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的預防和治療效果。

目前我國在蘆筍加工方面以罐頭為主，有少量蘆筍汁生產，品種單一，隨著時代的發展與進步，也出現了一些技術將蘆筍加工成蘆筍酒，不僅增加酒類花色品種，還有利于蘆筍制罐下腳料的綜合利用。

這些加工技術主要方案有：《食品科學》1994.4蘆筍酒配制工藝，王中鳳等；《食品研究與開發》“蘆筍保健酒工藝研究與開發”技術方案是將蘆筍切碎后用食用酒精進行浸泡，利用酒精的溶解性使蘆筍內的營養物質最大限度溶出，但是這種辦法對酒精的質量要求很高，普通的食用酒精根本不具備我國傳統釀酒技術生產出酒的味感，所以這種酒的入口性較差；《釀酒科技》1997.5蘆筍酒的研制，汪曉飛，將蘆筍榨汁，然后加糖加酸，接種酵母菌直接發酵生產蘆筍酒；這種技術沿用了果酒生產的一貫思路，酒精度比較低，長期飲用36°以上白酒的群體基本上不喜歡這種酒精度數的果酒；又如專利公告號為CN102304449A所公開的蘆筍酒生產工藝，它是將烘干、粉碎的蘆筍與經破碎等處理后的高粱、曲粉一同發酵，再經蒸餾得到的基酒與蘆筍片進行浸泡而成，參與發酵、蒸餾釀酒中的蘆筍采用先粉碎，然后在60~80℃溫度下進行烘干（烘干至粉碎過程產生的蘆筍汁不再流出為止）的加工方法，該技術在釀酒時，一方面蘆筍在烘干過程中，絕大部分中營養物質隨蘆筍汁的流出而流走，另一方面在發酵、蒸餾工藝過程中，蘆筍中所含有的大量營養物質如金屬微量物質Ca、K、Zn等留在槽粕中得不到較好的提取，使釀酒時所參入的蘆筍得不到科學地合理利用，造成蘆筍的浪費。另外，在浸泡過程，蘆筍中一些影響酒品質的物質直接被酒萃取，影響酒的品質，使酒具有泥土味等。

綜上所述，如何將蘆筍應用于釀造技術中，生產對人體有益的保健酒，是急待解決的問題。

發明內容

針對上述現有技術的缺陷及存在的技術問題，本發明提供了一種蘆筍酒制作工藝，將蘆筍科學合理地應用于釀酒工藝中，最大限度地將蘆筍中營養物質提取至酒中，經過該制作工藝釀造的蘆筍酒具有特殊的清香，且具有保健效果。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種蘆筍酒制作工藝，包括以下步驟：

步驟1、預處理：選擇新鮮、無蟲害、銹斑的蘆筍，原料用清水清洗干凈后晾干，切成長度為0.5~1cm的顆粒，清洗釀酒容器，并晾干；

步驟2、發酵：將晾干的蘆筍顆粒立即加入容器中浸泡，逐層加入白糖和少量酒曲，然后將容器密封保溫，讓其發酵2~3個月；

步驟3、粗濾：發酵結束后過濾掉蘆筍殘渣；

步驟4、蒸餾：將過濾得到的蘆筍發酵液進行蒸餾，蒸餾后取30~70°的蘆筍酒原液，將原液兌成合適的度數；

步驟5、過濾陳放：將調整好的蘆筍酒用精密的過濾器過濾后密封陳釀2~3個月，之后取出既得產品。

本發明所述的一種蘆筍酒制作工藝，其中，所述步驟1中將蘆筍枝干根部端切去1/3，剩余用作原料，用清洗后還需用純凈水再次洗凈，之后用紗布將蘆筍擦拭除水，再進行晾干。

本發明所述的一種蘆筍酒制作工藝，其中，所述步驟2中每一百斤蘆筍加入10~15斤白糖，發酵期間每15天攪拌一次，環境溫度控制在25~30℃。

本發明所述的一種蘆筍酒制作工藝，其中，所述步驟3中采用0.5~1mm的篩孔過濾。

本發明所述的一種蘆筍酒制作工藝，其中，所述步驟4中采用土灶頭進行蒸餾，用柴火小火慢熱燒制。

本發明的有益效果是：對比現有技術，本發明的一種蘆筍酒制作工藝，具有以下優點：