[發明專利]一種凍干桑葉茶的制備方法

在審

• 申請號: 201810024378.3
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108065007A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 羅建國
• 申請（專利權）人: 羅建國
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種凍干桑葉茶的制備方法，依次包括以下步驟：第一次攤晾、切葉、蒸汽殺青、揉捻、第二次攤晾、提香、速凍和真空冷凍干燥。該方法最大程度地保留了桑葉中的多糖、黃酮和生物堿類DNJ成分，飲用后降糖效果明顯。

技術領域

本發明涉及一種飲品的制備方法，特別是一種凍干桑葉茶的制備方法。

背景技術

桑葉茶一般選用生態環境優越、無污染的優質嫩桑葉為原料，經科學烘焙等工藝精制而成。工藝中除去桑葉中有機酸的苦味、澀味較為關鍵；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。

桑葉內含有一種叫做1-脫氧野尻霉素（DNJ）的生物堿，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍。具有減肥、美容、降血糖的作用。

桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，尤其對中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養生保健，延年益壽

桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。

目前，茶葉類飲品包括有以茶葉作原料和直接采用藥物植物作原料的茶品，其工藝一般為殺青、揉捻和提香等步驟。其中，以桑葉為原料所制成的茶葉，由于桑葉本身具有疏散風熱、清肺潤燥、明目等作用，因此，桑葉茶能減少脂質的積滯，降低血脂血糖，但由于桑葉在炒制過程中，工藝控制條件不成熟，成品桑葉茶無法驅除桑葉本身的草腥味，影響到沖泡后的桑葉茶水的外觀和口感，生澀難飲，同時也影響桑葉茶的推廣飲用。

發明內容

本發明的目的是提供一種凍干桑葉茶的制備方法，該方法最大程度地保留了桑葉中的多糖、黃酮和生物堿類DNJ成分，飲用后降糖效果明顯。

本發明的具體技術方案如下：

一種凍干桑葉茶的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟：

第一次攤晾：將采集的桑葉堆高10-15cm后，進行第一次攤晾，第一次攤晾的時間為5-10天；

切葉：將桑葉切割成片狀桑葉；

蒸汽殺青：將片狀桑葉送入蒸汽殺青機中進行高溫蒸汽殺青，蒸汽殺青的蒸汽溫度為600-800℃，蒸汽殺青的時間為3-7分鐘；

揉捻：將經蒸汽殺青后片狀桑葉送入揉捻機進行揉捻成團，揉捻時間60-90分鐘；

第二次攤晾：將經揉捻后的團狀桑葉進行解塊或抖散后，堆高5-8cm后，進行第二次攤晾，第一次攤晾的時間為3-5天；

提香：將經第二次攤晾后的桑葉送入提香機內進行提香；

速凍：將經提香后的桑葉放入-30℃以下的凍庫中凍結5-6小時；

真空冷凍干燥：首先把真空干燥倉的冷井溫度降到-40℃以下，再將凍結好的桑葉放入真空干燥倉內，然后對真空干燥倉進行抽真空，凍結1小時，保證桑葉充分凍結，得到水份含量為3-5%的凍干桑葉茶。

本發明成品的理化和生化指標如下：

1、本發明在保證桑葉茶具有減少脂質的積滯、降低血脂血糖的功能下，驅除桑葉本身的草腥味，使得桑葉茶成品飲泡后的口感清新、無異味、色澤鮮綠，各種生化和理化指標能達到優化，且生產過程容易控制、成本低。

2、本發明的桑葉茶，水份小于5%，總灰分小于10%，茶多酚大于14㎎/g，鉛小于1㎎/g，（以Pb計），銅小于45㎎/g（以Cu計）。