[發明專利]一種極易溶解的大豆肽的制備方法

在審

• 申請號: 201810024100.6
• 申請日: 2018-01-10
• 公開（公告）號: CN108244331A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張銘;肖帆
• 申請（專利權）人: 安徽中森生物技術有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/16
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發明涉及一種極易溶解的大豆肽的制備方法，具體步驟如下：將大豆分離蛋白與純水配置成大豆蛋白混合水溶液，經過80～95℃熱處理10～15min；調節pH為7.0～9.0，控制溶液溫度為30～70℃，加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶酶解反應0.5～2h，在酶解過程中分2～10次等量加入琥珀酸酐，反應過程保持pH為7.0～9.0；酶解反應結束后調節pH為7.0終止酰化反應，滅酶離心過濾取上清液，調節pH為6.0～8.0，加入三聚磷酸鈉攪拌使其完全溶解，噴霧干燥；密封干燥保存。本發明的大豆肽溶液長時間保存不易渾濁聚集，肽含量高且分子量小于1000的含量極高，容易被機體有效吸收，有快速恢復疲勞，增強免疫力，降低膽固醇的功效。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種極易溶解的大豆肽的制備方法。

背景技術

大豆含有近40％的蛋白質，開發大豆蛋白系列產品，對于充分利用我國現有的食品資源，改善我國人民的膳食結構有著重要的意義。大豆分離蛋白(soyPorietnsIolaetd，SPI)在所有的大豆蛋白制品中是純度最高的一種，其蛋白質含量在90％以上。與其它同種產品相比，其最大特點是氨基酸分布合理，消除了能引起消化道脹氣的低聚糖等不利成分，并且色澤淺，因而應用范圍廣，可添加到肉、焙烤食品及各種保健食品中進行營養強化。

但SPI分子質量大，結構復雜，分子高度壓縮、折疊，從而使其消化率和生物效價不及動物性蛋白。采用蛋白酶將SPI適度水解為分子質量較小的大豆肽(平均分子量低于1000D，主要峰在300～700D，通常由2～9個氨基酸組成，其中必需氨基酸平衡良好、含量豐富)，可以提高其消化利用率，改善生物效價。大豆肽不但氨基酸組成幾乎和SPI完全一樣，具有很高的營養價值，與大豆蛋白相比，大豆肽不僅有低黏性、高溶解性、乳化性和吸濕性等理化特性，還具有低抗原性、降血壓、抗氧化、促進礦物質吸收等生理功能，能增強體質、抗疲勞、抗癌。同時具有降血脂、降膽固醇、減少冠心病的發生等生理功能及較好的溶解性、乳化性和起泡性。現代生物代謝研究表明，人類攝食的蛋白質經消化道酶作用后，并不像以前認為的那樣是完全以氨基酸形式吸收，而是更多以寡肽(二肽、三肽)形式吸收，而且寡肽的吸收率比氨基酸更高、更容易，能更快地為人體所利用，蛋白質利用率更高。所以大豆肽可被廣泛應用于食品、日用品、醫藥保健品等相關行業中。

目前市面上的大豆肽產品大都是分子量在1000以上，1000以下的含量極低，人體吸收利用不如分子量1000以下的吸收理想。而且多數產品口感和溶解性都不盡如人意。如一種大豆肽粉的制備工藝(CN201710762538.X)，一種大豆肽及其工業化生產方法與應用(CN201210560938.X)，上述專利都只是說明了通過酶解獲取大豆肽，并沒有對其溶解度、以及大豆肽溶液容易聚集渾濁情況進行深度說明。因此，開發一款溶解度高、不易聚集的具有提高免疫力緩解疲勞的大豆肽產品具有重要的社會價值和市場價值。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種溶解度高的、不易聚集渾濁的大豆肽的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種極易溶解的大豆肽的制備方法，具體步驟如下：

(1)將大豆分離蛋白與純水配置成大豆蛋白混合水溶液，經過80～95℃熱處理10～15min；

(2)調節熱處理后的溶液pH為7.0～9.0，控制溶液溫度為30～70℃，加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶酶解反應0.5～2h，在酶解過程中分2～10次等量加入琥珀酸酐，反應過程保持pH為7.0～9.0；

(3)酶解反應結束后調節pH為7.0終止酰化反應，滅酶離心過濾取上清液，調節pH為6.0～8.0，加入三聚磷酸鈉攪拌10～50min使其完全溶解，之后將溶液噴霧干燥；

(4)干燥品密封干燥保存。

優選地，步驟(1)中大豆分離蛋白與純水的質量比為1：(6～20)。