[發明專利]淀粉糊化方法及其制品

有效

• 申請號: 201810021962.3
• 申請日: 2018-01-10
• 公開（公告）號: CN110013025B
• 公開（公告）日: 2022-05-31
• 發明（設計）人: 邱壽寬;何紅偉;鄧玉雯;趙磊;駱麗君
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23L5/10;A23L7/117
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種淀粉糊化方法，其特征在于，所述方法包括：將淀粉或含淀粉面團置于80～95℃的溫度和-0.8～-0.4bar的真空度下糊化，獲得35～60％的糊化度后解除真空狀態，獲得糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團。

2.如權利要求1所述的淀粉糊化方法，其特征在于，

所述溫度為85～95℃；和/或

所述糊化度為40～60％；和/或

所述糊化時間為10～50分鐘。

3.如權利要求2所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化度為45～55％。

4.如權利要求2所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化時間為15～40分鐘。

5.如權利要求4所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化時間為25～40分鐘。

6.如權利要求1所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述方法包括：將面團置于80～95℃和-0.8～-0.4bar下進行糊化，糊化過程中攪拌，獲得40～60％的糊化度后解除真空。

7.如權利要求1-6中任一項所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述淀粉選自：大米淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的一種或任意多種的混合物。

8.如權利要求7所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述麥類淀粉選自：蕎麥淀粉、小麥淀粉、燕麥淀粉、大麥淀粉中的一種或任意多種的混合物。

9.如權利要求8所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述大麥淀粉是青稞淀粉。

10.如權利要求1－6中任一項所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面團中，水的用量為淀粉重量的35～65％。

11.如權利要求7所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面團中，水的用量為淀粉重量的35～65％。

12.如權利要求10所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面團中，水的用量為淀粉重量的40～60％。

13.采用權利要求1－12中任一項所述的方法制備得到的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團。

14.一種淀粉組合物，其特征在于，所述淀粉組合物包含權利要求13所述的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團。

15.一種食品，其特征在于，所述食品包含權利要求13所述的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團，或采用權利要求13所述的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團或包含權利要求13所述的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團的淀粉組合物制備得到。

16.如權利要求15所述的食品，其特征在于，所述食品為面制品。

17.一種面制品的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

采用權利要求1－12中任一項所述的淀粉糊化方法制備糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團，并將所制備得到的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團壓延，制成面制品的步驟；或

將權利要求13所述的糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團壓延制成面制品的步驟。

18.如權利要求17所述的制備方法，其特征在于，所述面制品為面條，所述方法包括在面條壓延設備中進行壓延，將糊化淀粉面團或含糊化淀粉的面團壓成所需形狀，最后切成面條并任選地干燥的步驟。

19.如權利要求18所述的制備方法，其特征在于，所述干燥包括：

預烘干階段，溫度33～37℃，濕度70～80％，時間15～45分鐘；

主烘干階段，溫度42～48℃，濕度65～75％，時間1～3小時；

次烘干階段，溫度28～32℃，濕度65～75％，時間15～45分鐘；

冷卻段，室溫，濕度60～70％，時間30～90分鐘。